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「铁板鱿鱼教程」铁板鱿鱼制作技术(铁板鱿鱼酱保密配方)

铁板鱿鱼是风靡全国的街边特色小吃,铁板鱿鱼采用铁板烧烤的方式制作,比较大限度的保留了鱿鱼的原汁原味,在烤制的过程中加入不同的香料,使得铁板鱿鱼口味丰富,鲜美滑爽,回味无穷。 本套铁板鱿鱼采用特制配方,烤出的鱿鱼色泽诱人,入口特香、嫩滑无比、回味无穷、营养丰富、久吃不厌,烤制时香飘满街,诱人食欲,品尝一次,永远是回头客。 铁板鱿鱼制作技术 一、所需用具:

「烧烤教程」经典烧烤全套机密配方及菜例(腌料撒料刷料配方)

本套经典烧烤工艺结合东北烤肉、鲜族烤肉、新疆烤肉的不同技法于一体,创新了烧烤品种,采用新式环保型无烟烧烤炉,安全卫生,烤制出了色、香、味、形为一 体的精美佳肴。 本套烧烤配方腌肉料只有六种,任何一 种腌料都可以腌制一类食材,几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。 一、组合腌料配方(ABCDEF六种基础腌料组合公式) 该六种基础腌料配比为保密配方

「烧烤教程」新疆烧烤工艺(肉串腌制保密配方)

新疆烧烤的特点就是肉粒大,没膻味,炉子长,调料的食材也只有食盐,孜然和辣椒面,不存在其他酱料。正宗的新疆烧烤只用这两种烤肉工具,铁签子和红柳枝子,其中铁签子耐高温,肉串从里到外烤熟烤香。肉香和调料香扑面而来,肉串色泽油亮,吃到嘴里肥香热辣,回味无穷。 本套新疆烧烤工艺重点应掌握好调料配方,烤制等两个重要点,其它易学会。 一、调料配方:(以下均以5 公斤鲜肉计应加入香料

「卤味教程」万用卤水配方(卤汤专用香料保密配方)

此万用卤水采用二十几味精选药料,操作简单,药料易购,同时采用了若干新型调料,成品香气馥郁,色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。 一、调制卤汤: 将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。 1、专用香料配方: 该

「炸串教程」香嫩里脊炸串系列制作技术(超全详解)

香嫩里脊炸串系列口感鲜香、外观诱人。无论在消费者欢迎程度上和经营效益上都远远超过其他普通炸串品种和大多数小吃,主要是因为它的调味配方特色化、科学化、制作技术工艺化、流程化。这使得香嫩里脊炸串系列易学易做,口感、质量能保证始终如一。 本技术内容较多,内容主要包含炸串整体制作流程,炸串主要品种配方和制作工艺,炸串辣干料、香酱料配方与制作工艺,鸡腿、鸡翅配方与制作工艺,炸串基本品种及制

「酸菜鱼教程」酸菜鱼火锅制作全过程(火锅汤底保密配方)

酸菜鱼火锅源于重庆民间家常菜,用鲜鱼加泡青菜熬制的汤头,其味道鲜美,色泽美观,香气浓郁,微辣酸鲜,是一道健康 ,开胃的火锅。酸菜鱼火锅最讲究的就是汤底酸辣恰到好处。酸爽汤汁配上细嫩的鱼片“恰到好处”。食客先吃鱼,再喝汤,最后添汤涮菜。 酸菜鱼火锅制作全过程 一、火锅底料炒制 1、原料: 猪油500克,色拉油500克,红泡椒200克,泡姜10

「烤翅教程」秘制烤翅配方(干料、液体腌料保密配方)

烤翅,市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多种口味。它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。其种类有原味、单面辣、双面辣、超级辣之分,一度火爆大江南北,受到各类人群的疯狂追捧。烤制制胜的法宝是配方,是口味。神秘的烤翅到底是如何加工,谜底现在为您揭晓。 秘制烤翅配方: 一、干料:每千克鸡翅需加100克混合好的“干料”,可根据当地口味适当增减!

「烤鸭教程」北京挂炉烤鸭烤制工艺(皮酥肉嫩的三大绝招)

严格地说,只有挂炉烤法才叫北京烤鸭。挂炉烤法不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。 烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。鸭子烤好后,应立即片制。片成柳

「鸭头教程」干锅辣鸭头精确配方及流程工艺(特制卤水保密配方)

干锅麻辣鸭头是将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,而且复合味深厚,入口五味生香,让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二,在中医专家的指导下,经过无数次地试验,研制出了一款既营养又滋补的秘方,用此料制作出来的辣鸭头既辣又香,味道醇厚,回味无穷;更为重要的是食完辣鸭头后不上火,因为在锅底中加有少量的薄荷,增加了清热降火的功效,而且也不影

「烧烤教程」瓦罐烤五花肉秘制配方(烤肉好吃的四大秘诀)

与排骨、牛肉、猪瘦肉等料相比,五花肉由于含有大量的油脂,所以烤后的成品吃起来既有瘦肉的嚼劲,又有肥肉的滑嫩,香味也很充足。不同于网红烤五花肉的做法,本套技术在烤缸里用木炭烤着用几十种香料腌制好的肉类,香辣鲜嫩、 肥而不腻,一阵阵浓浓的肉香从烤缸里面窜出来,再飘散开来,总会引诱得路过的人要停下勿勿的脚歩。 烤五花肉秘制配方 一、原料:五花肉5干克。 二、调

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