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「红油教程」特制新式红油的制作工艺及要领
红油是烹调中经常使用的调味油类之一，其质量如何对成菜的色、香、味均具有非常重要的影响。传统的红油调制方法一般多是先将锅中油烧热，然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀；或将油烧至三成热时把辣椒粉倒入油锅中微火炸至油色红亮后起锅，最后过滤去残渣制成。随着消费者对菜肴质量的要求不断提高，这样的红油已经满足不了人们对菜品色、香、味的挑剔，好多厨师为提高成菜的效果，不得不探索着调制更有特色的红油。
「小龙虾教程」飘香口味虾的做法（附自制飘香粉配方）
龙虾红亮，香气四溢，味鲜香辣，回味甘醇。用茶籽油及自制飘香粉，有种茶油的清香。
飘香口味虾的做法
1、原料：
鲜活小龙虾1000克。
2、调料：
生姜30克，蒜子30克，鲜紫苏10克，干辣椒25克，高汤500克，盐5克，味精5克，家乐鲜味王5克，鱼露10克，美极鲜酱油10克，生抽王5克，郫县豆瓣酱8克，李锦记蒜蓉酱8克，辣椒酱10克
「兔肉教程」瓢香七味兔腿的做法（附蒜香卤汤配方）
兔腿入口香味浓郁，口味焦香微甜，外酥里嫩、带有浓郁的蒜香味，再配上用多种原料熬制的咸、香、甜、微辣的七味汁，美得简直无法形容。用此方法还制作各类肉排、鸽子（需风干）、鸡、鸭等肉类原料，效果都不错。
瓢香七味兔腿的做法
1、原料：
兔腿5千克，炒好的芝麻、香葱各5克，生鸡蛋黄4个，蒸熟的泰国香米饭150克。
2、调料：
日本东字酱油
「鱼头教程」平锅鱼头的制作方法（附秘制鱼汁的配方）
先食鱼肉再用饼粘汤汁，营养丰富，风味独特。
平锅鱼头的制作方法
1、原料：
鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。
2、调料：
A：大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。
B：豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5
「牛蛙教程」麻辣馋嘴蛙的做法（附自制卤水及馋嘴底料配方）
麻辣馋嘴蛙集合四川的“麻”、湖南的“辣”以及广东鲜嫩滑爽的特点精心烹制，麻辣鲜香。
麻辣馋嘴蛙的做法
1、原料：
净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量。
2、调料：
馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。
馋嘴底料的制法为
「排骨教程」飘香肉排的制作方法（附飘香卤水配方）
这道排骨的关键在于飘香卤水的调制方法。
飘香肉排的制作方法
1、原料：
排骨750克。
2、调料：
老油150克，A料（香辣酱、老干妈豆豉各10克，宜宾芽菜、青红椒米各15克，葱米、姜米、蒜米各8克），B料（高汤200克，贺盛味精、鸡粉、香油各5克，花椒油、胡椒粉各3克，熟芝麻、花生碎、腰果碎各15克），飘香卤水2千克，色拉油15
「鱼头教程」酱焖鲅鱼头的制作方法（附特色焖鱼酱配方）
这款鱼头口味独特，改变了以往北方酱焖菜口味单一、色泽较黑的缺点，成品复合味浓那。新鲜的大鲅鱼头都在半斤以上，肉质肥美，口感细腻，以重味将鲅鱼头焖之，吃起来别有一番风味。
酱焖鲅鱼头的制作方法
1、原料：
鲅鱼头3个，蒸熟的米饭60克。
2、调料：
猪油80克，葱、姜、蒜子各20克，香料30克（配比：花椒、良姜、桂皮、八角各5克，白
「鱼头教程」酱椒鱼头的做法（附酱椒酱汁湘式正版及改良版配方）
湖南剁椒鱼头升级版，味道鲜美浓烈，肉嫩汤肥，微辣提神，香澈透骨。
酱椒鱼头的做法
1、原料：
鳙鱼头1只（约1200克）。
2、调料：
腌料汁5000克（此分量可腌制20个鱼头），自制酱椒酱汁200克，香葱花10克，色拉油180克。
附1、自制腌料汁配方：
将200克葱、200克姜、200克蒜、150克香
「鱼头教程」黄金椒鱼头的制作方法（附自制酱椒的配方）
黄金椒鱼头鲜香酸辣，配一碗清汤面一起食用，味道更佳。
与“开胃鱼头”相比，这道鱼头有三大不同：
其一，色泽更金黄。制作“开胃鱼头”时，多是将酱椒、黄灯笼辣椒酱调匀后放在鱼头上，由于调制酱椒多加入豉油等调料，故蒸后色泽发黑，影响卖相。现在将酱椒先放在鱼头上，再铺一层黄灯笼辣酱，蒸后颜色就比较漂亮。
其二，蒸前先浇蒸鱼豉油。以往都是蒸好鱼头后再放豉油，这样就会
「鸭掌教程」干锅香辣红油鸭掌的做法（附香辣酱/红油/香粉配方）
鸭掌红润，配以鹌鹑蛋，营养丰富，香辣、滑爽，用自制的香辣红油爆香姜、蒜后去烹鸭掌，比先用色拉油爆香然后再放红油调味，无论是色还是味，效果都会好得多。
香辣红油鸭掌的做法
1、主料：
上等去骨鸭掌600克，鹌鹑蛋10—12个。
2、配料：
云南优质小米辣椒10克、生姜5克、蒜片10克、红尖椒30克。
3、调味料：
「咖喱教程」主厨秘制黄咖喱汁/黄咖喱酱熬制工艺
本节主要介绍的黄咖喱酱、黄咖喱汁的制作方法，黄咖喱酱的口感丰富，包含了香甜、辣、苦和酸等复杂的味道，具有醇厚的香气，可以增强菜品的风味。豆腐作为中式菜肴中较为常见的低廉原料，非常容易推广，与各种鲜美的海鲜搭配在一起，再用黄咖喱酱烧煮，简单地变化让出品更富有异国风情。
海鲜咖喱豆腐的制作方法
1、原料：
大虾、带子各4只，净鱿鱼肉100克，蟹3根，嫩豆腐
「疙瘩汤教程」健康滋补大虾疙瘩汤的制备方法
疙瘩汤，在山西晋城一带称不烂汤，是一道北方家常汤品，制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。
滋补大虾疙瘩汤的制备方法
一、主料：
低筋面粉、海捕虾、萝卜、鸡蛋。
二、配料：
花生油、猪大油、酱油、葱花、香菜、高汤、饮用水。
「干锅教程」干锅香辣蟹的制作方法（附锅底老油及秘制香辣酱配方）
干锅香辣蟹以香辣相间、味厚回甜为特点。当食完蟹后，可往火锅盆中添高汤，并进一步调味，可涮烫各种原料。香辣蟹的制作技术有一定难度，独特之处在于香辣蟹锅底的炒制及秘制香辣酱的调配。
干锅香辣蟹的制作方法
1、原料：
河蟹750克。
（1）选料：
要做好香辣蟹，螃蟹的选择相当重要。海蟹和大闸蟹的价位很高，一般都采用普通河蟹。河蟹的个头
「鸭脖教程」精武鸭脖绝密工艺（附卤水配方）
正宗的精武鸭脖具有独特的色、香、味。首先，精武鸭脖是不含色素的，通常用红曲米、甘草等天然产物着色，许多水货因为不了解秘方，往往用色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心；其次，辣鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化学添加剂，吃到嘴里，特别有回味，骨头里也有特别的香味，假冒的鸭脖含有化工香精等药剂，有刺鼻味；最后，辣鸭脖并非是越辣、越麻才好，好的鸭脖辣嘴不辣喉
「烤鱼教程」香茅烤带鱼的制作方法（附特制红油配方）
本款烤带鱼色泽很好，香味浓郁，口感酥香微辣。因为香茅的味道比较重，一定要注意不要放多了，带鱼要选新鲜的不易散架。此菜还可以换原料，用香茅和螃蟹、鲳鱼等海产品搭配可以很好地去腥提味。
香茅烤带鱼的制作方法
1、主料：
带鱼500克。
2、调料：
色拉油500克，鲜香茅草段10克，小米椒圈5克，自制红油30克，风味香酱60克。
「烤鱼教程」苗家麻辣烤鱼全系列做法（附秘制烤鱼酱配方）
苗家烤鱼与诸葛烤鱼、万州烤鱼在做法上有些相似，口味却有更多变化，有麻辣、泡椒、泡菜、榄菜、酸菜、豉香、干笋、香辣、椒香、芥菜十种风种，而且每种风味都有各自的特色。
本节主要介绍苗家麻辣烤鱼的详细制作方法，并简单介绍其他九种烤鱼的做法。配方中，原料均为1250克左右的草鱼，烤制方法完全相同，只是配菜、料头和调料略有不同。
一、麻辣烤鱼
1、原料：
「水煮鱼教程」肥肠鱼的制作方法全套技术（附水煮料配方）
此种肥肠鱼做法将云南的小吃和菜结合，搭配合理。如果当地人吃口比较清淡的话，在做水煮料时可以用牛油和植物油掺和的复合油。熬红油时可以放入100克香菜籽，熬出来的味道既有香菜的芳香又没有药味。
肥肠鱼的制作方法
1、原料：
肥肠250克，青鱼500克。
2、辅料：
米线60克，豆芽60克，海带60克，鸭血60克。
3、调
「干锅教程」苗家干锅鸡火锅全套技术（附底料/鲜汤/火锅油配方）
贵州苗族人以当地特产筒笋与土鸡同烹，以干锅形式上桌，先炒、后烧、再涮，风味独特，色泽红亮，鸡肉细嫩，筒笋绵韧鲜脆，麻辣爽口。
苗家干锅鸡火锅全套技术
一、锅底配方：
1、主料：
土公鸡2000克，水发筒笋250克，芹菜段20克。
2、调助料：
葱段20克，姜片15克，底料全部，精盐5克，料酒50克，胡椒粉3克，鸡精3
「底料教程」经典私房香辣底料配方（干锅香辣虾解秘配方）
这款底料是在北京流行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的，同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品，很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣，而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如“麻辣虾蟹锅”就是将两道菜融合在一起，大体做法是将原料汆水、拉油。锅留底油，放入干辣椒、花椒、鲜良姜、干葱头、大蒜、洋葱、大葱炒香，下入麻辣底料炒香后放入原料翻炒均匀．调味起锅时放入啤酒、麦芽酚、醪糟即可。
「干锅教程」青一色干锅排骨虾的做法（附无牛油绿色火锅底料配方）
干锅排骨虾配方借鉴了德庄“青一色”火锅的制作工艺。青一色火锅是用清油炒制青辣椒蓉、青花椒，颜色翠绿，口味清香。青一色火锅炒底料的温度要比传统牛油火锅略低，牛油火锅炒底料的温度要保证在160-180度之间。青一色火锅炒底料的温度要降低到120-130度否则锅温过高，辣椒的颜色不好看。
牛油炒底料是重庆火锅的传统做法，炒出来的底料香味浓重，青一色火锅则不用牛油，必须要用色拉油等清油，
「酥肉教程」黑金酥肉的炸制工艺（附炸肉解腻配方）
锅店里的酥肉基本都是黄金酥肉，而有的店独辟新径，开辟了黑金酥肉，十分吸睛。炸酥肉是一种应用广泛的特色小吃，既可以做热菜，又可以当快餐，既能干吃又能蘸酱做汤。本酥肉工艺在传统配方的基础上改善了炸肉腻味的口感。
黑金炸酥肉的制作工艺
1、原料：
精品五花肉600g、老姜末10g、食用盐2g、味精3g、清水180g。
2、脆炸糊料：
「鸡翅教程」酱焖鸡翅的制作方法（附宫廷鱼汤制作技法）
本配方借鉴了宫廷菜的技法，制作的鸡翅酥烂，味道醇厚。
酱焖鸡翅的制作方法
1、原料：
鸡中翅700克。
2、调料：
泰国甜辣酱8克，蒜蓉辣椒酱6克，老抽、蚝油各3克，精盐、味精各2克，啤酒12克，湿淀粉4克，色拉油1千克，香炸粉18克，宫廷鱼汤3.5千克，葱花、姜米、蒜米各1.5克，葱油6克。
注：宫廷鱼汤汤鲜味美，鱼
「封缸肉教程」封缸肉加工技术（附腌制用的香料配比）
封缸肉是河套地区的传统美食，旧时由于储存原料条件有限，人们就将家中喂养的猪宰杀放入坛子中封存。本配方在传统封制只用盐的基础上又加入了十几种中药材，封好的肉微有药香味。
封缸肉加工技术按照腌、炸、盐封、油封四道工序，封存在容量为50斤的大缸里一个月左右即可。封缸肉封存的时间越长，味料越能充分浸入肉中，香味也越浓；肉经过煸炸后，肥肉中的油基本出尽，因此用于做菜时口感肥而不腻，入口更有
「回锅肉教程」大批量制作回锅肉的工艺方法（附腌料与酱汁配方）
回锅肉是民间的传统菜肴，其历史悠久，深受老百姓青睐。如今，回锅肉的种类愈来愈多，如连山回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等，其口感油而不腻，深受消费者喜爱。通过本工艺制作回锅肉，改善了回锅肉的口感，使其肉质鲜嫩、油而不腻，出餐快且保质期长。
批量制作回锅肉的工艺方法
一、制备腌料：
腌料制备方法为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配
「牛蛙教程」干锅香辣大嘴蛙的做法（附香辣油及香辣底料配方）
干锅牛蛙吃完可以涮食其它原料，口味方面，口感香辣，牛蛙细嫩。
干锅香辣大嘴蛙的做法
1、原料：
小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，莴苣条400克或黄瓜条300克。
香辣油和香辣底料的制作方法为保密配方，需付费查看>>永
「口水鱼教程」茶香口水鱼的制作方法（附多用茶香酱配方）
该口水鱼的制作选料普通，操作简单，鲜咸香辣，茶香味浓，特别适合南方人口味。
茶香口水鱼的制作方法
1、原料：
鲜活草鱼1条（1250克）
2、调料：
自制茶香酱50克，盐2克太太乐鸡精5克，味精5克，劲霸浓缩鸡汁3克，白糖3克，辣椒粉50克，姜30克，色拉油50克，香葱花60克，去皮熟芝麻30克，广东米酒25克，白胡椒5克高汤20
「鸭胗教程」特色小吃鸭嚓酥的制作方法（附秘制香料粉配方）
鸭嚓酥是一道创业小吃，原本肉质紧实的鸭胗，摇身一变，入口如同薯片一样酥脆，非常适合下酒。这道小吃是根据云南土菜“响蹄”改良而来，原菜中猪蹄先加入酱料盐渍入味，然后经大风吹干存放，来贵客时，入油冲炸一下即可食用。但猪蹄个头大，入味效果不及鸭胗，同时鸡胗小巧，吃相更雅，适合下酒。
鸭嚓酥的制作方法
1、原料：
鲜鸭胗2500克，袋装熏豆干200克。
「口水鸡教程」正宗口水鸡的关键技术揭秘（附刀口辣椒油配方）
四川正宗口水鸡，肉嫩多汁，在香滑鸡肉上浇满了香辣红油，油亮喷香让人口水直流。
正宗口水鸡技术关键：
1、肉是否鲜取决于鸡的大小。鸡要选2斤的童子鸡。杀好后一定要把血水冲洗干净，否则鸡肉发腥、发黑。
2、肉是否嫩取决于鸡的煮泡时间。煮鸡的时候要中火烧开后5分钟关火，然后再泡45分钟。因为中火烧开5分钟鸡肉断生，再泡45分钟鸡肉才能吸够所需的热量和水分，不老
「烩菜教程」特色铁锅烩菜制作工艺（附秘制炝锅底料秘方）
铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称“锅贴子”）贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。铁锅菜要求最后“饭菜同熟”，这是铁锅烩菜、焖面的要点，也是难点，一是通过火候的控制，二是通过调整原料块型的变化、将原料制成半成品等方法来控制成熟的时间。
铁锅菜原料的种类很多，主料
「肉夹馍教程」烤羊腿肉夹馍的制作方法（附白吉馍做法及烤羊配方）
如今，肉夹馍正在向“中式汉堡”的方向演变，馍香肉酥。肉夹馍有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类肉夹馍色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
烤羊腿肉夹馍的制作方法
一、制作白吉馍
1、将面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用碱5克放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的
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扣肉不养生，应该从年菜上消失？
我家年夜饭的菜式，据说改革开放后基本就没变过。不是因为煮菜的姨妈们懒得想，而是，面对三十来口人的同时出现，天南海北的回归，辣与不辣，蒜与不蒜，葱不葱，香菜不香菜的悠悠众口，以不变应百变，才是最合适的吧。这个菜谱一拟，就晓得，年到啦。
一家人围坐，桌子或案条的中间，总有一盆黝黑锃亮的扣肉(很少将第一筷子送给它，却总在最后，用它搅动着白米饭，一碗接着一碗)。农家自制的酸菜在油汤的底下
来广州旅游，有哪些必吃的小吃
来广州旅游，你一定不能错过的是各种美食小吃！广州以其独特的地理位置和悠久的历史文化，形成了丰富多样的美食文化。下面就为大家介绍几款在广州必吃的小吃，让你的味蕾在这个城市得到极致的享受！
首当其冲的是广州必吃的早茶点心！说到广州的早茶，相信大多数人都会想到广式点心，这些精致可口的小笼包、腊味糯米饭、烧卖等早茶点心，绝对是让你回味无穷！推荐大家去寻找几个有口碑的老字号，可以尝试一下它
广州早茶虾饺皇为什么让人欲罢不能
广州早茶，虾饺皇，为何令人欲罢不能？这是一个让人为之着迷的话题。广州早茶是我国传统的饮食文化瑰宝，而虾饺皇则是其中的一道名菜，深受广州市民和游客的喜爱。
在广州，早茶是人们生活中的一部分，相传是由古代宫廷文化发展而来的，具有浓郁的历史文化底蕴。每当清晨的阳光洒在繁忙的城市上空，广州的茶楼便吐露着阵阵诱人的香气，吸引了无数人前来品味。广州早茶所提供的美食琳琅满目，其中最受欢迎的当属
哪里的常德牛肉米粉最正宗？
话说，常德牛肉米粉这一道传统美食，自然少不了正宗的口味与风味。所以，小红书探店达人我亲自去到常德，为大家找寻真正的正宗常德牛肉米粉！
首先，我来介绍一下常德牛肉米粉的特点。这一道美食以其独特的味道和丰富的香气而闻名遐迩。常德牛肉米粉选用上等的牛肉配以细滑的米粉，并搭配上浓郁的牛骨汤，简直让人食欲大开！加上香菜、花生碎和辣椒酱的搭配，简直是一场味蕾的盛宴！至于米粉嘛，要软硬适中，和
盘点湖南最有名的小吃街！
今天小编给大家盘点一下湖南最有名的小吃街，相信你们一定听说过，吃货们一定要收藏起来哦！
第一站，我们来到了长沙市的坡子街小吃街！这个小吃街有着百年历史，是长沙最古老的小吃聚集地之一。这里汇聚了各种湖南特色小吃，从臭豆腐到辣椒炒肉，应有尽有！走在街上，不仅可以品尝到正宗的湘菜，还能感受到浓浓的湖南风情。
接下来，我们来到岳阳楼小吃街！这个小吃街位于岳阳楼风景名胜区，拥有
盘点广东早茶的“四大金刚”，你最中意谁
今天给大家带来一篇关于广东早茶的文章。今天要说的是广东早茶的四大金刚！
广东早茶作为南方地区的特色小吃，一直都备受大家的喜爱。它集合了粤菜、客家菜等多种菜系的精髓，以丰富的口味和独特的制作工艺，成为了一道让人垂涎欲滴的早餐选择。
第一位不得不提的是，蒸水蛋糕！这款小吃蓬松软糯，口感十分细腻。它的制作过程十分考究，需要掌握好火候和时间。当蒸水蛋糕蓬松起来时，香气四溢，吃
寻味广州早茶，一场让人垂涎欲滴的美食盛宴
早茶是广州人的一种生活方式，也是寻味广州的最佳方式。每当我一早醒来，总能感受到这座城市的独特氛围，街头巷尾飘散着香气扑鼻的早茶味道。就像一件最美的时尚单品，早茶成为了广州人热衷于打卡和分享的小吃。
在广州，早茶的种类多如繁星。充满特色的早茶楼琳琅满目，让人难以抉择。一边走着一边品茶，这是一种独特的旅行方式。走进一家精致的早茶店，摆放整齐的瓷器、精美的点心和浓郁的茶香，使人怦然心动
掘味广东！广州哪里的牛杂最好吃
在广州，牛杂是一道备受喜爱的小吃，可以说是滋味十足的美食之一！ʕ·ᴥ·ʔ 广州的小伙伴们，你们知道广州哪里的牛杂最好吃吗？
首先，我要夸赞一下广州的美食！(￣▽￣)~* 随处可见的街边小吃摊子，总能给我们带来无尽的惊喜和满口的美味。而当提到牛杂，广州真的是吃货们的天堂哦！
其中，中山六路的一家小牛杂店是广州人心中的一颗明星✨。不论白天黑夜，总是人满为患，排起了长长的人
湖南火宫殿臭豆腐背后的美食奥秘！
在湖南有一种小吃，它被誉为美食界的火宫殿，那就是臭豆腐！你是否听说过这个腥臭扑鼻的美味？是的，虽然它的名字带有臭字，但它却能让人垂涎欲滴。今天就让我们一起来揭开臭豆腐背后的美食奥秘！
首先，我们要明确一点，臭豆腐并不臭！它是用黄豆经过长时间的发酵而成，这种特殊的制作工艺使其散发出一种特殊的气味，故称为臭豆腐。它的外表色泽金黄，香气四溢，凭借独特的口感和口味，成为湖南人民最钟爱的小
