凉拌

「凉菜教程」四川凉拌菜技术大全(红油炼制保密配方)

四川的凉拌菜以麻辣味为主,可用食材众多,本技术资料列举了四川的熟食店最畅销不衰几个菜品:棒棒鸡,夫妻肺片,红油耳片,红油兔丁,海带丝等的制作方法。掌握了红油的制作和这几种味型的调味方法,其他的肉类和素菜都可按照这几种味型进行制作,做到“一通百通”。素菜的拌法一般都按红油笋丝或者凉拌海带丝的拌法来拌制,肉类一般按红油耳片和棒棒鸡的拌法来拌制,也可以用其中任意一种拌法来拌制你想拌的食材。

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