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「铁板鱿鱼教程」铁板鱿鱼制作技术(铁板鱿鱼酱保密配方)

铁板鱿鱼是风靡全国的街边特色小吃,铁板鱿鱼采用铁板烧烤的方式制作,比较大限度的保留了鱿鱼的原汁原味,在烤制的过程中加入不同的香料,使得铁板鱿鱼口味丰富,鲜美滑爽,回味无穷。 本套铁板鱿鱼采用特制配方,烤出的鱿鱼色泽诱人,入口特香、嫩滑无比、回味无穷、营养丰富、久吃不厌,烤制时香飘满街,诱人食欲,品尝一次,永远是回头客。 铁板鱿鱼制作技术 一、所需用具:

「烧烤教程」经典烧烤全套机密配方及菜例(腌料撒料刷料配方)

本套经典烧烤工艺结合东北烤肉、鲜族烤肉、新疆烤肉的不同技法于一体,创新了烧烤品种,采用新式环保型无烟烧烤炉,安全卫生,烤制出了色、香、味、形为一 体的精美佳肴。 本套烧烤配方腌肉料只有六种,任何一 种腌料都可以腌制一类食材,几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。 一、组合腌料配方(ABCDEF六种基础腌料组合公式) 该六种基础腌料配比为保密配方

「烧烤教程」新疆烧烤工艺(肉串腌制保密配方)

新疆烧烤的特点就是肉粒大,没膻味,炉子长,调料的食材也只有食盐,孜然和辣椒面,不存在其他酱料。正宗的新疆烧烤只用这两种烤肉工具,铁签子和红柳枝子,其中铁签子耐高温,肉串从里到外烤熟烤香。肉香和调料香扑面而来,肉串色泽油亮,吃到嘴里肥香热辣,回味无穷。 本套新疆烧烤工艺重点应掌握好调料配方,烤制等两个重要点,其它易学会。 一、调料配方:(以下均以5 公斤鲜肉计应加入香料

「卤味教程」万用卤水配方(卤汤专用香料保密配方)

此万用卤水采用二十几味精选药料,操作简单,药料易购,同时采用了若干新型调料,成品香气馥郁,色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。 一、调制卤汤: 将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。 1、专用香料配方: 该

「炸串教程」香嫩里脊炸串系列制作技术(超全详解)

香嫩里脊炸串系列口感鲜香、外观诱人。无论在消费者欢迎程度上和经营效益上都远远超过其他普通炸串品种和大多数小吃,主要是因为它的调味配方特色化、科学化、制作技术工艺化、流程化。这使得香嫩里脊炸串系列易学易做,口感、质量能保证始终如一。 本技术内容较多,内容主要包含炸串整体制作流程,炸串主要品种配方和制作工艺,炸串辣干料、香酱料配方与制作工艺,鸡腿、鸡翅配方与制作工艺,炸串基本品种及制

「烤翅教程」秘制烤翅配方(干料、液体腌料保密配方)

烤翅,市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多种口味。它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。其种类有原味、单面辣、双面辣、超级辣之分,一度火爆大江南北,受到各类人群的疯狂追捧。烤制制胜的法宝是配方,是口味。神秘的烤翅到底是如何加工,谜底现在为您揭晓。 秘制烤翅配方: 一、干料:每千克鸡翅需加100克混合好的“干料”,可根据当地口味适当增减!

「烧烤教程」瓦罐烤五花肉秘制配方(烤肉好吃的四大秘诀)

与排骨、牛肉、猪瘦肉等料相比,五花肉由于含有大量的油脂,所以烤后的成品吃起来既有瘦肉的嚼劲,又有肥肉的滑嫩,香味也很充足。不同于网红烤五花肉的做法,本套技术在烤缸里用木炭烤着用几十种香料腌制好的肉类,香辣鲜嫩、 肥而不腻,一阵阵浓浓的肉香从烤缸里面窜出来,再飘散开来,总会引诱得路过的人要停下勿勿的脚歩。 烤五花肉秘制配方 一、原料:五花肉5干克。 二、调

「麻辣烫教程」哈尔滨某著名麻辣烫秘方及制作流程

本套麻辣烫技术配方传承了30年余年工艺,秘制配料,手工炒料,对麻辣烫的传统做法经过深入研究,取其精华,去其糟粕,在配方组料上大胆改革,采用精心挑选的十几味香料,精确掌握骨汤的熬制和滋补香料的配比,掌握熬底料油的方法和药料包的配比。 一、高汤制作 1、高汤用料比例 100斤水,  盐500克,  味素200克,花雕酒200克, 鸡精(大

「烧烤教程」穿串腌料烤制过程演示讲解(5课时)

烧烤是我们在生活当中其实有很多的人都是比较喜欢吃的一种美食,不管是春夏秋冬还是在我国的南方北方,走到哪里你都能够看到烧烤的声音,有不少的年轻人他们也特别喜欢在深夜的时候来上一盘烤串,解放一整天的忙碌工作,让我们的未来得到满足。 本套江师傅烧烤教程讲解非常到位,可以说根据上述内容,完全可以开一个烧烤店,每个关键点都讲解非常到位,从酱料的调制,到穿串的技巧,在到烤制的时间和成色,还有

「串串教程」四川钵钵鸡冷锅串串香技术配方配料比例(25课时)

钵钵鸡和冷锅串串有什么根本性的区别吗? 要强调的是,冷锅串串不是钵钵鸡,冷锅串串和钵钵鸡的制作方式也不同,味道也不同,食用方式更是不同,也有人会有疑问,冷锅串串带有冷锅二字,是不是就意味着是凉的?而不是热食?其实冷锅串串是热食,之所以叫做冷锅串串,是因为,经营者会把刚煮出来的热串串放到一个凉的容器里面给消费者,故而被称作冷锅串串。 冷锅串串和钵钵鸡的明显区别在于一个是

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