卤味

「免费教程」万能卤汁配制技术(红黄白三种卤汁配方)

卤汁的配制,是做好卤味肉食品的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到成品菜的色泽和口味质量。本套万能卤汁配制技术可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁3大类,适用范围:鸡、鸭、鹅、牛肉、鸡翅、鸡爪、鱼类、豆腐类等生料加工,配方秘决是经十余种药材精心提炼配制和现代科学相结合,香气扑鼻,催人流涎,且具养顏美容之功效。 万能卤汁配制技术 一、红卤汁:红卤汁又可分为酱红卤汁和曲红卤汁。

「卤味教程」武汉九九精武鸭脖制作配方及工艺(21味卤料配方)

武汉九九精武鸭脖,最早起源于武汉精武路,其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净,去除杂质,放陈年老卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制一小时,按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制,除去了鸭颈本身的大量腥味:麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目;而妙处全出自卤料。本系列包含品种有鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭肠、鸭胗等。 武汉九九精武鸭脖制作配方及工艺 一、卤水

「卤味教程」十里香卤烤系列卤菜加工技术(含酱板鸭等爆款卤味实例)

十里香卤烤系列源于荆楚一王氏家族,在乾隆盛世年间被乾隆钦点为“荆楚一绝”。现其嫡系传人把祖传药膳秘方与现代科学技术相结合,根据食补加药补的原理,开创了新的一系列卤烤品种,即可供人体所需的营养又能提高免疫力,且风味独特,十里飘香,回味无穷,让人看了就心动,闻了就想吃,吃了忘不了。 十里香卤烤系列卤菜加工技术详述 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋

「卤味教程」卤猪头肉配方工艺及酱卤类制作要点(香辛药料配比保密配方)

酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种最多的一类,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩,具有独特的风味。产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。 卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤,然后将原料放入卤汁中。开始用大火,待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤

「卤味教程」万用卤水配方(卤汤专用香料保密配方)

此万用卤水采用二十几味精选药料,操作简单,药料易购,同时采用了若干新型调料,成品香气馥郁,色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。 一、调制卤汤: 将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。 1、专用香料配方:

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