「烧腊教程」广式烧腊蜜汁叉烧肉制作方法（附烧鹅料配方）

蜜汁叉烧肉是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是：好肉，好酱，好火候。最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。

蜜汁叉烧肉制作方法

1、材料：

五花肉1千克。

2、味料：

砂糖80克，烧鹅料20克，味精20克，鸡精20克，柱侯酱15克，生抽王30克，柠檬汁6克，胡椒粉2克，玫瑰露酒3克，蒜碎20克，姜碎20克，红葱头碎20克，蜜汁糖酱汁适量。

3、烧鹅料配方：

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适用：作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。

4、蜜汁糖酱汁配方：

（1）材料：蜂蜜、麦芽糖、水比例为2：3：5。

（2）制法：把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火，放入蜂蜜，煮搅至均匀即成糖酱汁。

（3）适用于给蜜汁烧味淋汁。

5、制作方法：

（1）把五花肉去皮，切成2厘米、3厘米、35厘米的长条。

（2）把肉清洗干净，沥干水分，加入砂糖、烧鹅料、味精、鸡精、柱侯酱、生抽王、柠檬汁、胡椒粉、玫瑰露酒、蒜碎、姜碎、红葱头碎，充分搅拌均匀，均匀程度以手感觉不到腌制液里有明显颗粒为标准，腌制时间约为3小时，如果当天腌制且当天烧，则每0.5小时一1小时需搅拌一次，使肉充分入味。

（3）用叉烧环将叉烧串好，串时一定要从有瘦肉的部分穿过，因为肥肉熟后不稳固，容易脱落。用锡纸包好叉烧的上端（即叉烧头）。

（4）然后放到烤炉里用大火烧20分钟左右，取出淋上蜜汁糖酱汁，待糖酱汁停止滴落后，放入烤炉中以慢火烧10分钟，取出淋上蜜汁糖酱汁，再放入炉以中慢火烧5分钟，最后取出淋上蜜汁糖酱汁即可。

备注要点：腌制最好能到次日，时间够长，味道也就够浓，烧出来的味道会更佳。烧的时候要控制火候，防止烧焦。