十里硬糕

硬糕很硬，硬得就像“台州式的硬气”，硬得就像江南长城的城砖。

在杏花春雨的江南，台州式的硬气是另类的存在，连以“硬骨头”著称的鲁迅先生都忍不住赞叹台州人的一身硬骨。家乡有谚语，“杀勿完的台州头，牵勿完的温州牛”，意思是，台州出硬汉，杀也杀不尽，温州多耕牛，偷也偷不光。可见台州式的硬气，不是随便说说的。

硬糕，可谓是“台州式硬气”在糕点上的体现。“糕贵乎松，饼利于薄”，松软与否，是评价糕点的重要标准。家乡的糕点，如梅花糕、灰青糕、绿豆糕、云片糕，通常可以用软玉温香、活色生香来形容，松软如天上的云朵和地上的棉花，而硬糕，只能用“冷峻硬朗”来描述。旧时有“十里硬糕”的说法，说一块硬糕啃呀嘴，可以哨上十里路，到了目的地，还剩一个角。当地人戏言，如果你想在家里挂一幅画，手头恰好找不到锤子，随手拿来一块硬糕，可以充当锤子。你甚至可以把硬糕当成惊堂木，在孩子做作业魂不守舍时，随手操起一块硬糕，在书桌上使劲一拍，起个敲山震虎的作用。

温岭的神童门硬糕，是硬糕界的扛把子。神童门硬糕的出名，跟南宋时当地一个叫詹会龙的神童有关。当年宋高宗听闻詹会龙的早慧，下旨召见。詹父带五岁的詹会龙上朝，宋高宗见他聪明可爱，命人端来水果给詹会龙吃，出对子试他：“一盂果子，赐五岁神童。”詹会龙脱口面出：“三尺草茅，对万年天子。“此事记在当地的县志上，想来不假。据说当时面试时，宋高宗又出一联：“除夕月无光，点数盏灯，为嫦娥增色。”詹会龙机敏，马上应对：“惊蛰雷未响，击几声鼓，代天帝行威。”对得好，而且有气势。宋高宗本来要封他官职，只因神童年纪太小，只能先挂一个虚名，等他长大后再任职，只是神童命薄，回家后不久就夭折了。唐宋重视神童的选拔和培养，设有专门选拔神童的童子科，写“无可奈何花落去”的晏殊就是神童，他十四岁中进士，与他同期的蔡伯佛，四岁就中了进士。可怜家乡的这位詹神童命薄，无福消受荣华富贵。

神童所在的这个村做出来的硬糕，就叫神童门硬糕。神童门硬糕在民国时就很出名，至今老人还在念叨：“神童门的硬糕，小奶儿的脚包(绑腿)。”

硬糕是把糯米粉和红糖、桂花、芝麻拌和均匀，用推子推匀，用压板压实，再用钢板划块，上蒸笼炊熟，最后用白炭烘干。加桂花是为添色增香。做糕点有讲究，一种糕点只有一种香，叫“香不乱投”，用错了，那就是明珠暗投。如果一种糕点用了多种香味，如同女人喷了过多的香水，有点艳俗，“格”就低了。

在烘焙的过程中，糕点中的水分被烘干，糖和糯米粉板结在一起，变得又香又硬。什么样的硬度才符合“硬”的标准呢，抓两块硬糕到手里，相互敲击，敲起来铮铮有声，才算达标。

硬糕长不过两寸，宽只有寸许，有文化的人，会把硬糕形容成镇纸，形容成惊堂木，甚至形容成古代官员上朝时手捧着的笏板。没文化的人，直拔笼统来一句，啊呐呐，忒硬，硬得像城墙砖!糯米和糖，黏性都很强，唐宋的寺、塔、桥、城墙，是拿糯米灰浆当黏合剂的。这个比喻其实是相当准确的。

硬糕硬邦邦，牙口好的人，拿着块硬糕，可以啃下一个小角，而牙口不好的，只能先用口水把硬糕打湿，搞不好还会崩掉牙齿。道行深的人吃硬糕，不会从中间开咬，而是从边角下嘴，攻其一点。硬糕很硬，细细品味，还是挺香的，啃下一角，含一点在口中，先是沙沙的口感，慢慢地，感受到了香甜和爽口，让人回味。

当地人比牙齿好不好，通常有三种办法：一是看能不能啃断青蟹的蟹脚钳(大螯)，二是看能不能把山核桃咬碎，三是看能不能啃下硬糕。只有这三者都达标，才称得上铜牙铁齿。

我认识的一位老华侨，在北欧开餐馆，少小离家，老大回乡，回国后跟我说，想吃神童门硬糕，那是心心念念的童年味道啊。我到老街上给他买来硬糕送过去，他拿到神童门硬糕，眼睛一亮，开口就啃，可是啃不动，不免感叹说，当年他吃神童门硬糕，一咬就是一个角。他说的当年，是半个世纪以前的事了。