小吃

「兔肉教程」瓢香七味兔腿的做法(附蒜香卤汤配方)

兔腿入口香味浓郁,口味焦香微甜,外酥里嫩、带有浓郁的蒜香味,再配上用多种原料熬制的咸、香、甜、微辣的七味汁,美得简直无法形容。用此方法还制作各类肉排、鸽子(需风干)、鸡、鸭等肉类原料,效果都不错。 瓢香七味兔腿的做法 1、原料: 兔腿5千克,炒好的芝麻、香葱各5克,生鸡蛋黄4个,蒸熟的泰国香米饭150克。 2、调料: 日本东字酱油

「肉夹馍教程」烤羊腿肉夹馍的制作方法(附白吉馍做法及烤羊配方)

如今,肉夹馍正在向“中式汉堡”的方向演变,馍香肉酥。肉夹馍有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合,加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比,使得各类肉夹馍色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。 烤羊腿肉夹馍的制作方法 一、制作白吉馍 1、将面粉250克,干酵母2克,泡打粉5克,食用碱5克放入容器,混合干拌均匀;倒入40摄氏度的

「黄粑教程」竹香黄粑的制作工艺(附黄豆糯米浆配方)

黄粑,又叫做黄糕粑,是贵州、四川等地非常著名的传统特色小吃。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软。食用方法多样且方便,可以选择砌片后蒸煮、煎炒、油炸、微波加热变软,备受人们喜爱。本黄粑制作工艺,使用竹筒装入捆扎好的黄粑再蒸制,蒸好的黄粑特别香甜,竹筒将黄粑蒸制过程中散发出来的香味、甜味全部保留在竹筒之内。 竹香黄粑的制作工艺 1、制作黄豆糯米浆: 糯米浆制作为保密

「手撕肉教程」手撕肉制作工艺及配方(附腌料/香辛料配比组成)

本项手撕肉的制作工艺,以瘦猪肉,鸡肉,鸭肉,鹅肉,兔肉为原料,分步加入辅料,香辛料和调味料进行腌制,晾晒,烘烤,煮制,切片、块、丁或丝。该加工工艺可适用于多种肉类,制作出的手撕肉口感软嫩, 可作成香辣味,五香味,广味等多种品种。 手撕肉制作工艺及配方 1、原料预处理: 选择鲜肉作为原料肉,去筋、除油。将鲜原料肉分割成宽2-10cm、长3-50cm的肉块。

「薯饼教程」香炸酥脆红薯饼的制作方法(附原料详细配比)

采用本方法制作的红薯饼,制作工艺简单,易于操作,做出的红薯饼外层酥脆焦香、内里软糯可口。 一种香煎红薯饼的制作方法 1、原料 原料组成配比为保密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方 2、制作 (1)把红薯去皮、清洗干净,长宽 1-2 厘米大小的块。 (2)将切好的红薯条块放入碗中,按配比加

「串串教程」私房辣卤串串香的制作方法(附香料包、葱油、高汤配方)

卤串也就是卤香味的串串,卤串以独特风味得到消费者喜爱,串串香介入麻辣烫和火锅之间,大众化价格,老成都真滋味,从不知名到遍布大街小巷,串串香的吃法多样,卤味与串串结合在一起取名“辣卤串串香”,川卤味道浓郁,香味回味悠长,串串香麻辣重口,两个结合在一起具有独特风味。 本卤串配方,包括香料包、葱油、高汤配方和调料包,香料包能够使串串在卤制的时候具有很好的香味,同时使串串具有很好的色泽,

「糖糕教程」滋补型油炸糖糕的制作方法(附滋补药料配方)

油炸糖糕饼是一种北方特色小吃,其外形多为圆形、椭圆形或类似椭圆形,现有的北方糖糕传统做法一般是以开水和面,然后用白糖做馅料,经高温油炸成金黄色捞出以供食用。糖糕馅料一般有白糖、豆沙、芝麻糊等,面饼的成分有面粉、糯米粉、黄米粉等。 本滋补型糖糕配方,采用低温油炸的方法,既能保证原料的营养成分,加入的油酥又能保证酥脆的口感,且加入了药食同源的药料,兼具多种功效。 滋补型油

「春卷教程」酥脆春卷制作工艺及配方(可24小时不回软)

春卷是我国民间著名小吃,但不论是小规模手工制作,还是工厂化大规模生产的春卷,普遍存在皮软不脆的现象,即春卷要即炸即吃,经过3-4小时后再吃,春卷皮就容易回软,没有了又酥又脆的口感。 本配方制作的春卷,通过合理的原料配方比,并经过研磨、打浆、制皮、刷油、包馅、拌粉、低温油炸、高温油炸处理,使得制得的春卷能够在较长时间内保持又酥又脆。经测试,在室温20℃、相对湿度60%的环境下,可保

「蛋卷教程」手工红酒咖啡蛋卷的配方及制作方法

蛋卷作为一种传统的优质高档休闲食品,以松脆或酥松、香甜可口,营养价值高而受到广大消费者喜爱。目前国内已有康师傅、波力等品牌蛋酥卷在售,基本为芝麻、香葱、奶油等口味。 本配方是一种红酒咖啡蛋卷的手工制作方法,咖啡粉与红酒均可用作蛋卷调香使用。同时添加黑糖、咖啡粉和红酒,蛋卷产品外观呈咖啡的红棕色,同时具有咖啡的香气、黑糖的焦糖香气和红酒柔和圆润的香气,三种香气揉和在一起令人有一种前

「薄脆教程」薄脆饼(果篦)烤制工艺(附混合面团制作方法)

果篦是一种深受人们喜爱的薄脆饼,传统的果篦都是用反复炸过东西的复炸油炸制的,油炸果篦中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质。 本薄脆制作工艺采用动物黄油起酥,以烤制代替传统的油炸,既保留了传统油炸果篦的口感,又大幅降低了产品热量。 薄脆饼(果篦)烤制工艺 1、原料: 中筋面粉1200g、动物黄油50g、鸡蛋80g、盐3g、90℃热水250

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