「兔肉教程」瓢香七味兔腿的做法（附蒜香卤汤配方）

兔腿入口香味浓郁，口味焦香微甜，外酥里嫩、带有浓郁的蒜香味，再配上用多种原料熬制的咸、香、甜、微辣的七味汁，美得简直无法形容。用此方法还制作各类肉排、鸽子（需风干）、鸡、鸭等肉类原料，效果都不错。

瓢香七味兔腿的做法

1、原料：

兔腿5千克，炒好的芝麻、香葱各5克，生鸡蛋黄4个，蒸熟的泰国香米饭150克。

2、调料：

日本东字酱油500克，日本烧汁500克，日本清酒100克，味口林100克，潮州豆瓣500克，冰糖500克，蜂蜜500克，雀巢美极鲜酱油50克，蒜油20克，辣椒油20克，孜然粉20克，大蒜（拍松）1500克，香菜（带叶不带叶均可）250克，小包装五香粉2袋，生姜（拍松）150克，蒜香粉5克，洋葱片250克，芹菜段500克，盐火局鸡料5袋，生粉20克，色拉油1千克，蒜香卤汤20千克，盐3克，味精2克。

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3、制作方法：

（1）兔腿洗净，加大蒜、香菜、五香粉、生姜、蒜香粉、洋葱、芹菜、盐火局鸡料腌渍1天（腌渍1-2天效果都很好），腌好后放入蒜香卤汤中小火卤20-25分钟至熟，捞出控干水分。

（2）锅内放入东字酱油、烧汁、清酒、味口林、潮州豆瓣、冰糖、蜂蜜、雀巢美极鲜酱油、清水2500克小火烧开，用生粉15克勾芡，撒孜然粉调匀，淋蒜油、辣椒油出锅成七味汁。

（3）生鸡蛋黄打匀，跟米饭、盐2克、味精调匀；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时入调好味的米饭小火煸炒2分钟，出锅放入碗中。

（4）卤好的兔腿1只表面拍剩余的生粉，入烧至七成热的色拉油中小火炸1分钟至外酥里嫩，捞出入调好的50克七味汁内翻匀，撒炒好的芝麻、香葱即可装盘。上桌前兔腿要用锡纸条包好后放入盘中，将炒好的米饭扣入碗中上桌。