禽类

「烤鸭教程」北京挂炉烤鸭烤制工艺(皮酥肉嫩的三大绝招)

严格地说,只有挂炉烤法才叫北京烤鸭。挂炉烤法不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。 烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。鸭子烤好后,应立即片制。片成柳

「鸭头教程」干锅辣鸭头精确配方及流程工艺(特制卤水保密配方)

干锅麻辣鸭头是将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,而且复合味深厚,入口五味生香,让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二,在中医专家的指导下,经过无数次地试验,研制出了一款既营养又滋补的秘方,用此料制作出来的辣鸭头既辣又香,味道醇厚,回味无穷;更为重要的是食完辣鸭头后不上火,因为在锅底中加有少量的薄荷,增加了清热降火的功效,而且也不影

「烤鸭教程」特色啤酒烤鸭配方技术(腌鸭卤水保密配方)

特色啤酒烤鸭是精选几十种中草药配方制成料包,熬成老汤,配合独特的腌制方法,经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成;烤鸭在食、香、味方面达到完美境地。色泽鲜艳,晶莹圆润,香味浓郁、香而不腻、皮酥肉嫩、瘦而不柴,香气袭人、入口生冿、回味无穷。能吸引大量的回头客,是节假日和招待客人的美食。 本套特色啤酒烤鸭的做法共分九个步骤:选料、中药包的配料、所需食品添加剂、清洗、调配腌鸭的

「烤鸭教程」啤酒烤鸭入味关键技术(腌料卤水、飘香辅助料机密配方)

啤酒烤鸭是选用瘦肉型鸭配以数十种香料药材及配料经腌泡、凉制、烤制等多种工艺精制而成。 啤酒烤鸭工艺流程(以600份鸭子为例): 1、选料:选用 1.5 千克左右新鲜鸭子,先将鸭子宰杀,去毛,开膛、洗净,把鸭挂在钩上晾干。 2、熬卤:腌料卤水、飘香辅助料为机密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方 3、腌泡:将清洗干净的

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