「鸭胗教程」特色小吃鸭嚓酥的制作方法（附秘制香料粉配方）
鸭嚓酥是一道创业小吃，原本肉质紧实的鸭胗，摇身一变，入口如同薯片一样酥脆，非常适合下酒。这道小吃是根据云南土菜“响蹄”改良而来，原菜中猪蹄先加入酱料盐渍入味，然后经大风吹干存放，来贵客时，入油冲炸一下即可食用。但猪蹄个头大，入味效果不及鸭胗，同时鸡胗小巧，吃相更雅，适合下酒。
鸭嚓酥的制作方法
1、原料：
鲜鸭胗2500克，袋装熏豆干200克。
「鸡翅教程」酱焖鸡翅的制作方法（附宫廷鱼汤制作技法）
本配方借鉴了宫廷菜的技法，制作的鸡翅酥烂，味道醇厚。
酱焖鸡翅的制作方法
1、原料：
鸡中翅700克。
2、调料：
泰国甜辣酱8克，蒜蓉辣椒酱6克，老抽、蚝油各3克，精盐、味精各2克，啤酒12克，湿淀粉4克，色拉油1千克，香炸粉18克，宫廷鱼汤3.5千克，葱花、姜米、蒜米各1.5克，葱油6克。
注：宫廷鱼汤汤鲜味美，鱼
「烧鸡公教程」重庆烧鸡公制作关键详解（附香料、料油配方）
烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。许多人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓，这是因为厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度，而一般资料所介绍的方法却只有其一没有其二。那么，怎样才能精通烧鸡公呢？
本文对烧鸡公的香料配方、
「炖鸡教程」东阳瓦缸鸡的制作方法（附香料粉配方）
东阳瓦罐鸡是浙江东阳有名的传统小吃。这款菜选料非常普通，但它口味却出奇得好，这主要跟自制香料粉和选用的烹调容器有关。自制香料粉能起到皮酥肉糯的作用；用瓦缸长时间烹调，可使菜肴风味毫不损失。最奇的是，鸡汤经长时间炖制却清澈见底，且呈金色。其实，鸡肉的精华已全数融入这罐汤中，喝上一口，味道极鲜而有异香，回味醇厚。
东阳瓦缸鸡的制作方法
1、原料：
净土鸡1只
「鸭杂教程」沸腾鸭三宝的做法（附特制老油配方及制作）
在沸腾鱼基础上做鸭杂，采用油淋的技法快速成菜，成品鲜香味浓，油清见底，口感香脆。
沸腾鸭三宝的做法
1、主料：
鸭血250克、鸭肠200克、鸭胗150克
2、辅料：
方竹笋100克
3、调料：
特制老油800克、干辣椒30克、花椒10克，A料（盐3克，味精5克，胡椒粉8克，辣鲜露15克，鱼露20克，蚝油10克
「免费教程」清真派烤鸭开鸭/烫皮/晾鸭/脆皮/烤制等制作要点详解
清真派烤鸭在制作技艺上基本沿用了北京烤鸭的制作方法，不同之处在于：首先，制作清真烤鸭必须选用健康活体北京填鸭为主料，严禁选用病、残、自死的鸭子；其次，制作清真烤鸭的活体鸭必须由阿訇诵经屠宰，严禁在市场上随意选购鸭子并使用；第三，制作清真烤鸭的全套工具(厨具)必须为专用设备，时时保持洁净，不准混用、他用；
第四，制作清真烤鸭的鸭胚入炉烤制前必须灌入用花椒煮制的花椒水；第五，清真烤鸭烤熟出炉后
「大盘鸡教程」新疆大盘鸡批量制作工艺（附热菜料油配方）
新疆大盘鸡是新疆名菜，属于西北菜系，主料为鸡块和土豆块、面皮，色彩鲜艳、爽滑鲜美，是一道不可多得的人间美味。本项大盘鸡制作工艺对制作流程进行系统的分工，有利于规模化生产加工成品，对于鸡块、鸡汤和热菜料油均进行了分开的单独处理，可以缩短出菜加工时间。
新疆大盘鸡批量制作工艺
一、原料准备：
小公鸡洗净切块500g、土豆切片150g、李锦记财神蚝油25g、木
「白切鸡教程」白切鸡进阶版做法（附卤汁配方及冷热浸制工艺）
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。
本进阶版制作方法在现有的采用热水浸和冰水冷却的方式进行了优化，采用特殊配制而成的鸡汤对光鸡进行浸制，不仅使得鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑而入味，外形丰满雅观，而且保留了鸡肉的营养成分，鸡肉还吸收了鸡汤中的营养，使得鸡肉鲜香可口，营养丰富，口味饱满。
「凤爪教程」蒜浸凤爪的做法（附浸汁料配方及浸凉菜工艺要点）
此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。
蒜浸凤爪的做法
1、原料：
凤爪6只，蒜瓣20克，红椒圈5克，黄瓜丝30克。
2、调料：
特制老卤5000克，浸汁料110克，味精10克，白糖30克，凉开水50克。
特制老卤调制为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配
「啤酒鸭教程」泡椒啤酒炖鸭肉的做法（附泡椒啤酒汁配方）
本道啤酒鸭汤汁红亮滚烫，鸭肉香嫩软烂，味道香辣淳厚，并有一股清香的啤酒味。
泡椒啤酒炖鸭肉的做法
1、原料：
鲜鸭肉1千克。
2、调料：
泡椒啤酒汁750克，番茄酱、泡椒酱各25克，郫县豆瓣酱15克，优质啤酒250克，干辣椒节、姜片各10克，葱段15克，花椒粒5克，八角3枚，香料（香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精盐、白糖、
