面条

「烩面教程」河南烩面的制作工艺(附羊肉汤熬制技术)

河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安的泡模是清朝年间传到河南的,因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面,就把它演变成了烩面。所以一般说的烩面,就是羊肉烩面。羊肉汤要用羊肉、羊骨一起煮 5 个小时以上,加入七八味中药,煮出来的汤浓味香,羊肉汤以清汤为主,近几年又出现了卤汤。烩面用的面叫做扯面,厚度如百合瓣,其特点就是滑爽、劲道。 河南

「拉面教程」兰州牛肉面拉面技术(和面关键工艺流程)

兰州的牛肉拉面用牛肉拉面的传统配方要求:“面是骨,灰是筋”。传统的做法用"蓬灰"和面,而面则讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替。 和面技巧仍是最关键。首先是选用韧性强的优质精粉,提前半

「小面教程」重庆小面技术教程,附多种浇头配菜做法(22课时)

了解小面的前世今生,让我们更容易做好一碗好面。 重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。虽然价格低廉,但用料考究,区别于北方的传统面条,其面身必须用当城碱水制成的新鲜碱面(混面)才能做出富有嚼劲的口感。 另外,小面制作的佐料丰富,包括:食用油,红油,酱料,花椒油,醋,葱,蒜泥,芝麻,花椒粉,椒,味精,山奈,俆角等十多种

石占小吃网专门提供各种小吃保密配方,小吃秘方工艺,小吃商用技术,真正可商用的小吃技术配方,如夜市小吃配方,传统小吃配方,网红小吃配方等,教程经测试详实有效,VIP会员免费学习,是小吃行业必备的参考资料.

联系我们 订单查询