「拌面教程」老上海葱油拌面制作工艺（含面条制作和酱料配方）
老上海葱油拌面是上海市很有名的一道地方特色小吃。因为配料的独特工艺，使其面条劲道、葱香四溢、口味咸鲜、焦葱酥脆而得名。面条使用细面，圆面、扁面均可，入口有嚼劲，特别是焦葱段，是老上海葱油面的灵魂，又酥又香，越嚼越香，并且解腻，焦葱的香味会在嘴里停留很久。本来稍显油腻的葱油，但是混合着椒葱段一起，入口后，就如享受着人间美味，感觉相当好。
老上海葱油拌面面体用的是成品挂面，放入沸水锅
「糊汤面教程」正宗灵宝羊肉糊汤面制作方法（附油茶面配方）
灵宝有许多知名面食，如酸浆面、老汤烩面、过油炒面等，灵宝羊肉糊汤面面汤雪白浓稠，香远味爽。什么是糊汤面？简单来说就是玉米糊里面放入面条，配上各种辅料蔬菜！用羊肉搭配河南特色主食糊汤面，糊汤面汤汁浓稠，相当于给羊肉裹上了香气浓郁的芡汁，搭配巧妙自然。
正宗灵宝羊肉糊汤面配方制作：
一、手擀面制法：
手工面比机制面条味美的原因，是因为手工和面，面粉中的呈味物
「炸酱面教程」正宗北京炸酱面的做法（附炸酱配方、手工面制作）
炸酱面的特点是面筋道爽滑、酱香浓郁。面之韧与酱之香完全融合在一起，在嘴唇之间，舌头上每一个味蕾被香味所包裹永不褪去，观之悦目，食之贴胃。要做好北京炸酱面还得从北京炸酱的面条制作说起。
正宗北京炸酱面的做法
1、原料：
手工面条250克，炸酱40克。
2、配料：
绿豆芽、芹菜、橄榄、胡萝卜、水发木耳、黄瓜各适量。
3、北
「冷面教程」韩式荞麦冷面朝鲜冷面制作工艺（附冷面汁配方）
朝鲜冷面又称长寿面，是朝鲜族著名特色主食。原是朝鲜族节日、婚宴、寿诞等喜庆日子里必备的主食。冷面是以荞麦面粉和马铃薯粉制成的面条，配以特制的汤汁、熟牛肉、鸡蛋、泡菜、香菜等制作而成。
朝鲜冷面制作工艺
1、原料：
成品冷面面条500克，熟牛肉75克，鸡蛋1个，香菜30克，熟芝麻仁20克，辣白菜25克。
2、调料：
辣椒油18克，自
「拉面教程」正宗兰州牛肉拉面大骨汤配方（附特制调料粉配方）
兰州牛肉面的标准要做到一清、二白、三红、四绿，其中一清就是指的汤清。此汤是用甘肃特产牦牛肉、牦牛骨和澄清的黄河水经小火长时间煨制出的。成品汤色清亮透澈，气味浓郁。
正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方
1、原料：
牛肉5000克，牛骨头5000克。
2、辅料：
白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、
「烩面教程」灵宝羊肉老汤烩面的配方（附浓香奶白上汤工艺）
“灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该烩面贵在熬汤工艺讲究，以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过的羊肉、羊骨头加调料熬制而成，面扯成后投入沸汤之中，熟后盛出，加入小磨香油、辣椒油、熟羊肉、香菜等，味道鲜美无比。
灵宝羊肉老汤烩面系灵宝羊肉汤的品种，它改良原河南烩面汤上油腻、汤下清淡无味的弊病，改变了羊肉烩面中，熟羊肉不鲜香滑嫩的缺陷。
灵宝羊肉老汤烩面的配方
「烩面教程」河南郑州萧记新品烩面的做法（附头汤二汤吊制配方）
烩面是河南饮食文化的名片，萧记是河南烩面的招牌，郑州萧记的烩面和开封灌汤包子名满天下，2002年即已入选中华名小吃之列。
一、萧记烩面种类介绍：
1、普通烩面：主要是以动物性原料制作的烩面，以羊肉烩面为主，选用羊身上中部的肉，配以青菜、鹌鹑蛋等制作而成。也可用牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等。
2、优质烩面：同样是以动物性原料制作的烩面，但是选用的是羊后腿最精致
「烩面教程」河南烩面的制作工艺（附羊肉汤熬制技术）
河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡模是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。所以一般说的烩面，就是羊肉烩面。羊肉汤要用羊肉、羊骨一起煮 5 个小时以上，加入七八味中药，煮出来的汤浓味香，羊肉汤以清汤为主，近几年又出现了卤汤。烩面用的面叫做扯面，厚度如百合瓣，其特点就是滑爽、劲道。
河南
「拉面教程」兰州牛肉面拉面技术（和面关键工艺流程）
兰州的牛肉拉面用牛肉拉面的传统配方要求：“面是骨，灰是筋”。传统的做法用"蓬灰"和面，而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替。
和面技巧仍是最关键。首先是选用韧性强的优质精粉，提前半
「小面教程」重庆小面技术教程，附多种浇头配菜做法（22课时）
了解小面的前世今生，让我们更容易做好一碗好面。
重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究，区别于北方的传统面条，其面身必须用当城碱水制成的新鲜碱面（混面）才能做出富有嚼劲的口感。
另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油，红油，酱料，花椒油，醋，葱，蒜泥，芝麻，花椒粉，椒，味精，山奈，俆角等十多种
