「烩面教程」灵宝羊肉老汤烩面的配方（附浓香奶白上汤工艺）

“灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该烩面贵在熬汤工艺讲究，以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过的羊肉、羊骨头加调料熬制而成，面扯成后投入沸汤之中，熟后盛出，加入小磨香油、辣椒油、熟羊肉、香菜等，味道鲜美无比。

灵宝羊肉老汤烩面系灵宝羊肉汤的品种，它改良原河南烩面汤上油腻、汤下清淡无味的弊病，改变了羊肉烩面中，熟羊肉不鲜香滑嫩的缺陷。

灵宝羊肉老汤烩面的配方

1、原料：

灵宝羊肉汤500克，烩面200克，鲜羊肉片100克，黑木耳25克，红薯粉条50克。

2、调料：

葱花、姜片、蒜片各15克，香菜10克，自制香料汁1.5克，鸡精3克，羊油10克。

3、制法

（1）灵宝羊肉汤制作：

一次用量为：羊骨10千克（全身各部位骨综合最佳）砸成寸段，浸泡3-5小时。捞出在开水锅中汆水15分钟以上。骨头放入大汤锅中，添开水半锅，小火煮1小时左右，同时煮羊肉10千克效果更佳。此时羊肉汤已达到一般商品汤标准，每顿可取用34，约35千克左右。随后添水（一次14左右）煮半小时后再添再煮，煮好即离火。一般可用3-6添。

另附、灵宝羊肉老汤（浓香奶白上汤）关键制作工艺详解

该羊肉汤（上汤）的制法工艺为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

（2）烩面制作：

高筋面粉5千克，加盐250克，加水（不超过2500克），和成硬面团，用压面机压成片条状。然后分成100克一批的烩面批，用色拉油抹匀，用塑料膜包严。

（3）鲜羊肉片制作：

生羊肉片去脆骨、老筋后，整只卷一起，放入冰箱速冻，然后用机器切成大薄片。

（4）泡黑木耳：

它是烩灵宝羊肉汤中关键的原材料。黑木耳用温水泡发，反复淘洗三次以上，切碎备用。

（5）泡粉条：

红薯粉条属粗粮佳品，对于常吃白米细面的人们来说，它可以弥补许多维生素，粗蛋白的不足，红薯粉条还是人们喜爱的美食品种，冷水泡粉条，用刀切一切。

（6）自制香料汁配方：

八角、花椒、胡椒、小茴香、枸杞、香叶各10克，肉桂、良姜、陈皮、砂仁、草果、木香、白豆蔻各5克，将它们放入沙锅中煮制，可以用二三次，每次成品500克以上，一份烩面用1克左右。

4、出品：

锅上火，放入羊油，烧至五成热时，放入羊肉片，煸炒出香后，放入姜片、蒜片、葱花，添入灵宝羊肉汤、自制汁、鸡精，出锅时撒香菜即可。

5、注意：

（1）煮烩面不需放盐，因为烩面中盐分已足，且鸡精中也含有盐分。

（2）不使用十三香调料面，而改用自制香料汁的妙处在于，不影响灵宝羊肉汤的颜色，可以最大限度地发挥香料的药膳作用。