「糊汤面教程」正宗灵宝羊肉糊汤面制作方法（附油茶面配方）

灵宝有许多知名面食，如酸浆面、老汤烩面、过油炒面等，灵宝羊肉糊汤面面汤雪白浓稠，香远味爽。什么是糊汤面？简单来说就是玉米糊里面放入面条，配上各种辅料蔬菜！用羊肉搭配河南特色主食糊汤面，糊汤面汤汁浓稠，相当于给羊肉裹上了香气浓郁的芡汁，搭配巧妙自然。

正宗灵宝羊肉糊汤面配方制作：

一、手擀面制法：

手工面比机制面条味美的原因，是因为手工和面，面粉中的呈味物质很少被破坏，而机器大力挤压导致其破坏损伤。另外，手工擀制面时遵循“好面加鸡蛋”的原则，每份面（150克）加1个鸡蛋和少许盐（1-2克），这样做出来的面，口感筋道且营养丰富。

二、灵宝羊肉汤制作：

最具特色的浓汤色白似雪，富含氨基酸及矿物质，尤其含钙量较大，常喝令肌肤光洁有弹性，且补益骨骼。煮汤关键是骨量大，火力猛，配合煮鲜羊肉，一次需骨量15-25千克，大火4-5小时，水量一般为骨肉总量的2-3倍，不可添加凉水，煮好后用开水勾兑效果佳，骨可用2天。

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三、特制油茶面配方制作：

每碗用25克面糊。此种面糊是炒面粉加瓜子仁、核桃仁、芝麻等精心制作，口感上佳，可用来制作油茶。其做法为：

1、做糊汤面先要熬制五香料油。

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2、将芝麻15克淘洗干净，花生仁25克去皮，分别将它们炒熟后擀碎。

3、干锅烧热（中小火），放入面粉1千克干炒，见变色成熟时离火。

4、将炒熟的面粉和五香大料油250克和匀，放案板上用力擦搓，使之溶合均匀，再放入白糖10克、瓜子仁、芝麻、花生仁，最后混合淀粉500克充分搅拌即可。

四、羊肉糊汤面制作方法（一份量）：

1、锅上火加植物油15克，烧热后先将葱末20克、蒜片10克、姜片3克煸香，倒入羊肉汤煮沸。

2、下入手工面条至熟，下入油茶面35克，加熟羊肉片25克、豆腐片20克，青菜叶、羊血各15克略煮1分钟，最后加盐、鸡精各1克，十三香0.5克调味，出锅，盛碗撒上芫荽3克即可。