「酥肉教程」黑金酥肉的炸制工艺（附炸肉解腻配方）
锅店里的酥肉基本都是黄金酥肉，而有的店独辟新径，开辟了黑金酥肉，十分吸睛。炸酥肉是一种应用广泛的特色小吃，既可以做热菜，又可以当快餐，既能干吃又能蘸酱做汤。本酥肉工艺在传统配方的基础上改善了炸肉腻味的口感。
黑金炸酥肉的制作工艺
1、原料：
精品五花肉600g、老姜末10g、食用盐2g、味精3g、清水180g。
2、脆炸糊料：
「炸鸡教程」盐酥鸡的批量制备方法（附主料、浆料、粉料配方）
盐酥鸡又称“咸酥鸡”，是台湾省颇受欢迎的美味小吃。传统的盐酥鸡制备方法复杂，制作出来的盐酥鸡只是普通的裹面油炸，不仅外观不够精美，而且口感总是欠缺，不够酥脆、味道太淡，鸡肉不入味等，影响口感。
本盐酥鸡制作工艺采用特制的配方，搭配合理的比例，通过简单的工艺制备出色香味俱全的盐酥鸡，不仅成本低，而且成功率高，经过各种添加剂混合，制成的盐酥鸡内部肉比较嫩，外表酥脆，不油腻，味道爽口。
「炸鸡教程」中式风味炸鸡制作工艺（附腌制液、上色涂料配方）
本项技术包括原料鸡的选择处理、腌制调味、烫皮、涂料、压力油炸等工艺，成品具有外酥里嫩，骨里透香，食而不腻、食用方便等特点。
中式风味炸鸡制作工艺
1、原料：
肉用仔鸡100千克。
2、调料：
腌制液、香辛料、上色涂料及增香剂配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
3、加工工艺：
「炸鸡翅教程」秘制炸鸡翅技术工艺（附混合裹粉配比）
本道炸鸡翅的创意源于肯德基的麦辣鸡翅，又结合了蒜香和香菜的复合香味，同时融入了中国传统的风味技法，成菜金黄，外脆里嫩，酥松可口，咸香微辣，像片片鱼鳞状，深受顾客喜爱。
“秘制炸鸡翅”外酥内嫩的关键源于鸡翅的二次拍粉。用的粉不是单纯的面粉，而是混合粉，能突出鸡翅中外皮的复合口感。将腌好的鸡翅蘸匀混合粉，接着全部放人清水中，马上捞出来，再滚匀混合粉。这样做的目的就是让鸡翅人高油温炸制
「炸串教程」油炸鸡屁股的做法（附麻辣串秘制烧烤汁配方）
鸡屁股一般都是当作下脚料扔掉，但经过处理掉腚尖和肛门后，剩余的肉就跟鸡脆骨一样脆嫩，先煮后炸，再刷上烧烤汁，蒜香、孜然、芝麻香味十足，爱吃烧烤的人绝对喜欢。另外，在台湾地区鸡屁股还有个好听的名字叫“七里香”，跟盐酥鸡一起卖，炸得香香酥酥的。
油炸鸡屁股的做法
1、原料：
鸡屁股800克（约30个）。
2、调料：
川式红卤水3千克，
「炸鸡教程」肯德基香辣鸡翅配方工艺（附鱼鳞状表皮关键步骤）
很多人做炸鸡翅时炸不出鸡翅的形状，特别是鱼鳞状表皮，这里我们将着重叙述肯德基炸鸡翅的制作关键。
肯德基香辣鸡翅配方工艺
1、用料
低筋粉500克，天妇罗粉50克（其中起作用的是泡打粉，也可直接使用泡打粉），印度红辣椒粉20克，沙姜粉10克，味精、盐各20克，白芷粉5克。
2、制作流程
腌制---压粉---水浸---再压粉---整形
「炸鸡教程」孜然味炸鸡粉配方及应用（附裹粉工艺）
目前油炸鸡翅鸡腿等产品深受绝大部分青年及小朋友喜爱，本文介绍一种炸鸡粉（孜然味）配方，以及炸鸡腿具体操作方法，供企业和消费者家庭参考使用。
炸鸡粉配方及应用
一、原料：
鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A（理之源）、三黄鸡香精（理之源）、富丽磷2#（理之源）、脆皮素（理之源）、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏
「炸串教程」香嫩里脊炸串系列制作技术（超全详解）
香嫩里脊炸串系列口感鲜香、外观诱人。无论在消费者欢迎程度上和经营效益上都远远超过其他普通炸串品种和大多数小吃，主要是因为它的调味配方特色化、科学化、制作技术工艺化、流程化。这使得香嫩里脊炸串系列易学易做，口感、质量能保证始终如一。
本技术内容较多，内容主要包含炸串整体制作流程，炸串主要品种配方和制作工艺，炸串辣干料、香酱料配方与制作工艺，鸡腿、鸡翅配方与制作工艺，炸串基本品种及制
