「卤水教程」桂林米粉卤水的做法及配方（附19种香料配比）
桂林米粉的独特风味主要取决于米粉调味卤水。传统的桂林米粉卤水是用多种香料及中药长时间熬制成，虽然各店家的配方略有不同，但一般主要为八角、桂皮、沙姜、生姜等，熬时再加入冰糖和肥猪肉。为了改善米粉的口感，也不断有人改进卤水的配方。现在，为了简单、便捷地增加 卤水的口感和颜色，很多店加向卤水中加入大量的味精和酱油，但这既不符合传统桂林米粉的风味，食用后也会感觉口腔干涩，而过多的酱油调出的卤水颜
「饭团教程」虾仁蛋黄酱饭团的制备方法（附米饭蒸制工艺）
饭团是一种国人经常食用的方便米食制品，其制作方法主要是用米饭内包覆肉类、蛋类或蔬菜等馅料。本饭团配方制作时将米饭、虾仁以及虾仁蛋黄酱分开进行独立加工使得三者可同时进行，并可一次制作较多留待三者进行组合，实现可高效进行较多数量饭团的制作加工。
虾仁蛋黄酱饭团的制备方法：
1、米饭制备：
洗净大米后进行炊饭，并将炊熟后的米饭冷藏放置暂存，具体包括以下步骤：
「葱油饼教程」低成本葱油饼的制作方法（附饼馅密封渗透工艺）
葱油饼是江南地区久负盛名的特色美食，尽管馅料十分简单，通过独特制作工艺让葱、粉、油合和，形成产品的独特风味。现有的葱油饼制备时，饼馅是由熟米粉、调味料和切碎后的香葱直接混合后形成，然后将饼馅放入饼皮内后进行热加工(烤制)，为了确保葱油饼的味道，需要在饼馅中加入较多的香葱(香葱的用量较大)，这不但导致生产成本的增加，且该方法制备的葱油饼刚制作完成时，葱味比较重比较冲，但放置一段时间后葱味明显衰
「拌面教程」老上海葱油拌面制作工艺（含面条制作和酱料配方）
老上海葱油拌面是上海市很有名的一道地方特色小吃。因为配料的独特工艺，使其面条劲道、葱香四溢、口味咸鲜、焦葱酥脆而得名。面条使用细面，圆面、扁面均可，入口有嚼劲，特别是焦葱段，是老上海葱油面的灵魂，又酥又香，越嚼越香，并且解腻，焦葱的香味会在嘴里停留很久。本来稍显油腻的葱油，但是混合着椒葱段一起，入口后，就如享受着人间美味，感觉相当好。
老上海葱油拌面面体用的是成品挂面，放入沸水锅
「糊汤面教程」正宗灵宝羊肉糊汤面制作方法（附油茶面配方）
灵宝有许多知名面食，如酸浆面、老汤烩面、过油炒面等，灵宝羊肉糊汤面面汤雪白浓稠，香远味爽。什么是糊汤面？简单来说就是玉米糊里面放入面条，配上各种辅料蔬菜！用羊肉搭配河南特色主食糊汤面，糊汤面汤汁浓稠，相当于给羊肉裹上了香气浓郁的芡汁，搭配巧妙自然。
正宗灵宝羊肉糊汤面配方制作：
一、手擀面制法：
手工面比机制面条味美的原因，是因为手工和面，面粉中的呈味物
「河粉教程」特色五味沙河粉做法（附沙河粉特殊制粉工艺）
沙河粉乃广州一种大众化的米制品，因最早出自沙河镇而得名，沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软、滑，富有特色。本款沙河粉的制作方法，通过十几道工序逐一完成沙河粉的制作，除了依照古法精选优质大米做原料外，还保持了用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等传统的制作工艺，蒸出的粉薄而透明，韧而爽滑。食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。
沙河粉传统制粉完整工艺为保密配方，需付费查看>&
「煲仔饭教程」广东腊味煲仔饭制作方法（附煲仔饭专用味料配方）
腊味煲仔饭芳香四溢，风味独特，为广东特有名吃，煲仔饭的传统品种有腊味饭、排骨饭、油盐饭、鸡粒饭、羊腩饭、烧鹅饭、叉烧饭等，特色品种包括黄鳝饭、鱼羊饭、蟹粉牛肉饭、田鸡饭等。
正宗的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是酥脆且滋味深长，实为一煲之精
「麻辣粉教程」特色麻辣粉详尽制作工艺（附浓白汤及麻辣料配方）
此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口，用特制浓白汤熬制麻辣粉，口味醇香，配合麻辣料油，让人回味无穷。
特色麻辣粉详尽制作工艺
1、原料：
手工红薯粉180克，油麦菜各50克，海带15克
2、调料：
盐、味精、油酥花生米碎粒各5克，榨菜碎粒3克，浓白汤400克，芝麻酱4克，葱花、香菜各2克，麻辣料5克。
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「米粉教程」广西罗秀米粉完整工艺配方（附汤底卤水调制）
罗秀米粉因产于桂平市罗秀镇一带而得名。罗秀米粉以条细匀称，质地柔润，爽脆耐煮，细腻润滑而闻名遐迩。米粉可煮可炒，可根据不同口味来烹制调配。其制作工艺独特，整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等。制成的米粉筋度很大，有人曾做过试验：将晒好的米粉摺成一卷，用力向墙壁猛掷20次而不碎；用刚切好的粉丝150根（重约200克）挂在横木上，能将70千克重的小伙
「炸酱面教程」正宗北京炸酱面的做法（附炸酱配方、手工面制作）
炸酱面的特点是面筋道爽滑、酱香浓郁。面之韧与酱之香完全融合在一起，在嘴唇之间，舌头上每一个味蕾被香味所包裹永不褪去，观之悦目，食之贴胃。要做好北京炸酱面还得从北京炸酱的面条制作说起。
正宗北京炸酱面的做法
1、原料：
手工面条250克，炸酱40克。
2、配料：
绿豆芽、芹菜、橄榄、胡萝卜、水发木耳、黄瓜各适量。
3、北
