「麻辣粉教程」特色麻辣粉详尽制作工艺（附浓白汤及麻辣料配方）
此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口，用特制浓白汤熬制麻辣粉，口味醇香，配合麻辣料油，让人回味无穷。
特色麻辣粉详尽制作工艺
1、原料：
手工红薯粉180克，油麦菜各50克，海带15克
2、调料：
盐、味精、油酥花生米碎粒各5克，榨菜碎粒3克，浓白汤400克，芝麻酱4克，葱花、香菜各2克，麻辣料5克。
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「花甲教程」锡纸花甲粉丝技术配方（百年老汤制作保密配方）
花甲粉又叫锡纸花甲，是一种用锡箔纸将营养美汤与花甲、粉丝封闭式的熬制而成。花甲粉是近年来深受人们喜爱的小吃，风靡各地夜市小吃，既有海鲜的香味，又有粉丝的劲道，汤汁醇香浓厚，非常受年轻人们的喜爱。撒上葱花，简直让人流口水，色香味俱全。蒜蓉花甲粉，香辣花甲粉，酸辣花甲粉等。每一种都让人吃了还想吃，每一种都有一种不同的风味。
锡纸花甲粉造型精美，无论在商场、超市、繁华街道、夜市、旅游景
「鸭血汤教程」正宗鸭血粉丝汤制作工艺（附鸭汤吊制技术）
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工，鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。
一、鸭汤的吊制：
1、原料：
光鸭250
「烩面教程」河南郑州萧记新品烩面的做法（附头汤二汤吊制配方）
烩面是河南饮食文化的名片，萧记是河南烩面的招牌，郑州萧记的烩面和开封灌汤包子名满天下，2002年即已入选中华名小吃之列。
一、萧记烩面种类介绍：
1、普通烩面：主要是以动物性原料制作的烩面，以羊肉烩面为主，选用羊身上中部的肉，配以青菜、鹌鹑蛋等制作而成。也可用牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等。
2、优质烩面：同样是以动物性原料制作的烩面，但是选用的是羊后腿最精致
「河粉教程」特色五味沙河粉做法（附沙河粉特殊制粉工艺）
沙河粉乃广州一种大众化的米制品，因最早出自沙河镇而得名，沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软、滑，富有特色。本款沙河粉的制作方法，通过十几道工序逐一完成沙河粉的制作，除了依照古法精选优质大米做原料外，还保持了用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等传统的制作工艺，蒸出的粉薄而透明，韧而爽滑。食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。
沙河粉传统制粉完整工艺为保密配方，需付费查看>&
「手抓饼教程」手抓饼葱抓饼全套技术配方（核心配料JY粉配方）
本套手抓饼技术是从葱抓饼演变而来，新鲜出炉后层如薄纸，层次分明，外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面的香味扑鼻而来。
手抓饼原料采购
一、 面粉
1、手抓饼专用面粉(如：福临门，福新，鹏泰……手抓饼专用面粉)
2、面包粉
3、高筋面粉（筋度 30 吸水率 50）
二、猪油
1、纯香猪油 20 公斤/桶
「冷面教程」韩式荞麦冷面朝鲜冷面制作工艺（附冷面汁配方）
朝鲜冷面又称长寿面，是朝鲜族著名特色主食。原是朝鲜族节日、婚宴、寿诞等喜庆日子里必备的主食。冷面是以荞麦面粉和马铃薯粉制成的面条，配以特制的汤汁、熟牛肉、鸡蛋、泡菜、香菜等制作而成。
朝鲜冷面制作工艺
1、原料：
成品冷面面条500克，熟牛肉75克，鸡蛋1个，香菜30克，熟芝麻仁20克，辣白菜25克。
2、调料：
辣椒油18克，自
「烩面教程」灵宝羊肉老汤烩面的配方（附浓香奶白上汤工艺）
“灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该烩面贵在熬汤工艺讲究，以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过的羊肉、羊骨头加调料熬制而成，面扯成后投入沸汤之中，熟后盛出，加入小磨香油、辣椒油、熟羊肉、香菜等，味道鲜美无比。
灵宝羊肉老汤烩面系灵宝羊肉汤的品种，它改良原河南烩面汤上油腻、汤下清淡无味的弊病，改变了羊肉烩面中，熟羊肉不鲜香滑嫩的缺陷。
灵宝羊肉老汤烩面的配方
「拉面教程」正宗兰州牛肉拉面大骨汤配方（附特制调料粉配方）
兰州牛肉面的标准要做到一清、二白、三红、四绿，其中一清就是指的汤清。此汤是用甘肃特产牦牛肉、牦牛骨和澄清的黄河水经小火长时间煨制出的。成品汤色清亮透澈，气味浓郁。
正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方
1、原料：
牛肉5000克，牛骨头5000克。
2、辅料：
白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、
「拉面教程」兰州牛肉面拉面技术（和面关键工艺流程）
兰州的牛肉拉面用牛肉拉面的传统配方要求：“面是骨，灰是筋”。传统的做法用"蓬灰"和面，而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替。
和面技巧仍是最关键。首先是选用韧性强的优质精粉，提前半
