包子

「包子教程」淮扬蟹黄汤包制作工艺及关键(熬蟹油/鸡汤冻技术)

蟹黄汤包具有稠而不粘、油而不腻、皮薄如纸、汤多味美的特点。汤包柔如软壳鸡蛋,制作工艺十分复杂,最传统的蟹黄汤包讲究“放在盘里如座钟,夹在筷上像灯笼”,每个包子33个褶,还有“轻轻提,慢慢移;先开窗,后吸汤”的食用要诀。怎样才能做出优质蟹黄汤包? 第一步:小火熬蟹油 一、原料:活湖蟹800克。 二、调料:葱末、姜末、绍酒各10克,盐、香醋各4克,白胡椒粉3

「调馅教程」秘制包子馅料配方及工艺详解(万能肉馅制作配方)

本套包子馅料配方及工艺来自于哈尔滨的一家蒸饺店,该店一共有近百款蒸饺,其中面团有三种,分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团,馅料35种,分为肉馅、素馅、海鲜馅、荤素搭配馅,满足了食客多种饮食的需要。 35款馅料,对于食客来说口味越多变,选择的余地越多,但是对于小型经营者来说,馅料多了浪费原料,而且备料麻烦。如何解决这个矛盾呢?答案就是使用万能肉馅解决了这个矛盾。这种肉馅分成猪肉馅、

「锅贴教程」揭秘刘氏锅贴七大制作关键(肉汤料海鲜汤、香料油保密配方)

刘氏锅贴制作讲究,皮薄馅多、馅心灌汤、外焦里嫩、搭配讲究、形状细长是刘氏锅贴的五个特点。 今天给大家揭秘刘氏锅贴的七大关键。 一、秘制汤 全部用自制汤调制锅贴馅,味道香。如果是制作海鲜锅贴,将秘制汤料换成海鲜汤料即可。 肉汤料和海鲜汤的制作为保密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方 加汤比例:每 500 克

「生煎教程」上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺

生煎包是上海最特色的面点之一,做起来看似简单,需要掌握的技术却非常多。尤其是外皮和馅料,要求成形后外皮外酥内软,馅料鲜香多汁。制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅。 上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺 一、馅料配比 五花肉末 600 克(三肥七瘦),盐 12 克,味精 15 克,白糖 19 克,冷水 225-300 克,姜末 37 克,香油 7

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