「免费教程」鲜美叉烧包的制作方法（含面团/馅汁/面皮制法）

叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

本叉烧包制法是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉，使得面皮洁白，而且松软，在制作叉烧包的前期时放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花，蒸制过程使用大火，使得叉烧包保持鲜美味道。

鲜美叉烧包的制作方法

一、叉烧包面团制作

1、原料：

酵母菌8g、温水160g、低筋面粉450g、玉米淀粉100g、细砂糖30g、猪油30g。

2、制作：

（1）用温水将酵母泡开。

（2）将低筋面粉，玉米淀粉，细砂糖和猪油混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀。

（3）用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜放置在28-35度的室温下发酵1小时。

二、叉烧馅汁制作

1、原料：

叉烧肉300g、蚝油5g、蜂蜜5g、香油3g和水淀粉20g。

2、制作：

（1）将半肥瘦叉烧肉反复剁碎切成小块。

（2）将蚝油、生粉和水倒进器皿中调成汁。

（3）锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠，临出锅前拌上蜂蜜制成肉馅。

三、叉烧包的制作；

1、发酵好的面团擀开，洒上15克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。

2、分段成约50克一份的小面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。

3、包入馅料后，右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢，一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。

4、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。