「台湾小吃」古亭市场水煎包

今日事今日毕的吃店，绝对会是二十一世纪的趋势。例如一天只卖六十个便当，一天只卖二百个粽子，一天只卖六百个葱花面包，一天只卖五锅菜饭……凡此等等；每天卖完，挑起担子，唱着山歌回家，这才是人生的高尚境界。

水煎包也该这么卖法。

古亭市场口有一小摊，每天下午两点半开锅卖水煎包，到七点半关火收摊，十分规律。这摊子早上卖油饭，下午才由这家孙姓的老板租下卖水煎包。分时段租用摊位，地尽其利，极是环保。

由于只卖五小时，包子是在家中一早先包好，到摊上仅仅上锅去煎，省了现场包馅的工程，倒是好方法。孙家的包子有二种口味，高丽菜猪肉与韭菜。孙家煎包最大的特色，是最平白无奇、最没有怪味的做法。

这话说来简单，但求之于全岛多摊，几家能够？有些制馅者，求好心切，怕只用猪肉与高丽菜或许味道太单调，便使上一些手脚，或加上几茎胡萝卜丝，或加上几条豆腐泡切丝，或加上香菇丝，结果你一口咬下，总感到一股陈耗味（来自豆腐泡与香菇）或是一袭怪甜气（来自使力迸发的胡萝卜）；便有这些杂添之味，何曾比清清爽爽的纯粹猪肉与高丽菜两相捏合（甚至连酱油亦不轻加）来得香郁并且清正？并且孙家的调面亦最简洁，故他的葱油饼放冷了亦不硬死，也不发油耗味。倘说惟一的不足，是煎包的木板锅盖应当再沉重些，令水煎时的蒸汽温度更烫强些，如此深处皮厚（因包自家中）中的猪肉末则可不至太生矣。