「台湾小吃」师大路市场口炒米粉

市场口，指的是师大路龙泉市场，只恰好紧邻着“顶 好”超市；但“炒米粉”不做白天生意，只卖晚上，尤其是消夜。摊子招牌称“生炒花枝”，以前还卖炒鳝鱼，但我最常吃的，是炒米粉。

乃此店的炒法极富热情，炉头上的声与光极其旺烈翻腾；譬似炒米粉，先热锅，搁少油，丢蒜茸与辣椒末爆香，投肉丝与大把高丽菜与少许青江菜共炒几秒，急加酱油与黑醋，随即加水，开大火，投干米粉，盖锅闷煮。此时多半移此锅至第二炉头烧煮，再在第一炉头上炒新东西。两者皆哗哗大火，好不热旺，候食者也看得心神振奋，吃兴增高。

由于是盖锅闷煮，又兼油搁不多，这店的炒米粉最不油，也最淡适。或也正因“油炒”感很不足，故其醋汁下得稍多，竟有些“醋香米粉”之味况。故我总嘱“少醋”。又最前的爆蒜茸，我也烦劳他别搁，否则大口咬嚼米粉时总吃到太多蒜丁，整盘味道全让它霸抢了。