福州小吃在台湾最著者,为福州干面。现在福州干面的大本营,是在南区;你在大稻埕吃不到,在士林、松山也吃不到。而南区最佳的店,是“林家干面”。

林家如今是第二代,几十年的老店了。像许多传统小吃一样,一早六点即开,中午一点半便收,微有农业社会日出而作之味况。林家的福州干面(二十五元),拌面的汁是白汁,面相净雅,深见品味。味亦醇正,不过浓过腻,当然也就不会过腥。

它的鱼丸汤(二十四元),自是包了肉馅的福州鱼丸,尤其它的白色鱼浆部分,软度最佳。

尚卖一味蛋包汤,便如此而已。两种汤,一种面,再加几种小菜。便是如此单纯,方能保持多年的优良水准,小菜以清烫后调酱制成冷碟,也富清隽之见地,与“白汁”的干面恰好成为绝妙的对仗。只是苤蓝丝一碟稍大,一人吃(甚至两人吃),总没法吃完。

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