涮烫

「麻辣烫教程」哈尔滨某著名麻辣烫秘方及制作流程

本套麻辣烫技术配方传承了30年余年工艺,秘制配料,手工炒料,对麻辣烫的传统做法经过深入研究,取其精华,去其糟粕,在配方组料上大胆改革,采用精心挑选的十几味香料,精确掌握骨汤的熬制和滋补香料的配比,掌握熬底料油的方法和药料包的配比。 一、高汤制作 1、高汤用料比例 100斤水,  盐500克,  味素200克,花雕酒200克, 鸡精(大

「串串教程」四川钵钵鸡冷锅串串香技术配方配料比例(25课时)

钵钵鸡和冷锅串串有什么根本性的区别吗? 要强调的是,冷锅串串不是钵钵鸡,冷锅串串和钵钵鸡的制作方式也不同,味道也不同,食用方式更是不同,也有人会有疑问,冷锅串串带有冷锅二字,是不是就意味着是凉的?而不是热食?其实冷锅串串是热食,之所以叫做冷锅串串,是因为,经营者会把刚煮出来的热串串放到一个凉的容器里面给消费者,故而被称作冷锅串串。 冷锅串串和钵钵鸡的明显区别在于一个是

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