「麻辣烫教程」干拌麻辣烫配方（附四种秘制料配方制法）
从2021年开始，“干拌麻辣烫”横空出世，并在成都、重庆、广州、深圳、上海、苏州等大都市快速蔓延开来，成为了美食爱好者的新宠。而且“干拌麻辣烫”也成为了很多人创业、加盟的项目首选。
传统麻辣烫口味普通且单一， “干拌麻辣烫”的口味有很多种，但最受欢迎的经典的香辣味、麻辣味、怪味、番茄味。出菜速度虽然很快，但是制作过程中有很多秘制酱料和油料。
一、制作四种秘制料
「冒菜教程」成都冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作技术详解
冒菜的“冒”字其实是一个动词，据文献考证，“冒”在西南方言当中有“焯水”之意，故“冒菜”指的是把各种原料下锅焯水后上桌，只是此锅里的水非清水，而是火锅汤。至于“冒菜”名称的由来，则更是众说纷纭了，不过有一种说法比较有代表性：因为冒菜与火锅不同，原料没有全部放入锅里去煮，而是用竹漏斗分别装着，且形态以“冒头”出来的为多，故老百姓把这种方法做出来的热菜叫做“冒菜”。
尽管冒菜走的是大
「串串香教程」成都骨汤麻辣烫串串香完整工艺（附底料的炒制方法）
在火锅大家族当中，串串香虽然只算是小字辈的品种，但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香又叫麻辣烫，以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，在成都，麻辣烫除了被称冒菜而外，也有小火锅、小香炉的说法。
骨汤麻辣烫串串香完整工艺
一、串串香底料的炒制（以10份锅底计）
1、原料：
混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒
「麻辣烫教程」麻辣烫串串香兑锅工艺配方（麻辣汤汁、白鲜汤、底料机密配方）
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。
麻辣烫兑锅工艺配方
1、原料：
以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
2、调料（底料）秘方：
底料配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全
「麻辣烫教程」奇味涮烫制作工艺技术简述（奇味鲜底料保密配方）
“奇味涮烫”是火锅、麻辣烫、串串香的一个综合体，也是这三种特色食品的延伸。它既能涮又能烫，形式新颖、口味独特超群，大有独占市场雄风之势。
现将其主要制作工艺技术简述如下：
第一步熬制“奇味鲜底料”
一、配备原料：
1、增香料：
增香料配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
以上原料在各
「麻辣烫教程」哈尔滨某著名麻辣烫秘方及制作流程
本套麻辣烫技术配方传承了30年余年工艺，秘制配料，手工炒料，对麻辣烫的传统做法经过深入研究，取其精华，去其糟粕，在配方组料上大胆改革，采用精心挑选的十几味香料，精确掌握骨汤的熬制和滋补香料的配比，掌握熬底料油的方法和药料包的配比。
一、高汤制作
1、高汤用料比例
100斤水, 盐500克, 味素200克，花雕酒200克， 鸡精（大
「串串教程」小郡肝串串香红汤锅底配方及配料制作方法
小郡肝串串香是将鸡胗、鸭胗、鸭郡、鸡皮、鸭舌、排骨、肠节子、牛肉等食材分别经过初加工并利用竹签串起后，放入特种锅底煮熟，并配蘸碟一起食用，形成具有特色的美食。小郡肝串串香锅底分为红汤锅底和鸳鸯锅底，鸳鸯锅底包括红汤与骨汤两种，红汤锅底只有红汤，红汤根据辣度分为微辣、中辣、变态辣三种类型。
1、红汤锅底的制作方法为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
