涮烫

「麻辣烫教程」干拌麻辣烫配方(附四种秘制料配方制法)

从2021年开始,“干拌麻辣烫”横空出世,并在成都、重庆、广州、深圳、上海、苏州等大都市快速蔓延开来,成为了美食爱好者的新宠。而且“干拌麻辣烫”也成为了很多人创业、加盟的项目首选。 传统麻辣烫口味普通且单一, “干拌麻辣烫”的口味有很多种,但最受欢迎的经典的香辣味、麻辣味、怪味、番茄味。出菜速度虽然很快,但是制作过程中有很多秘制酱料和油料。 一、制作四种秘制料

「冒菜教程」成都冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作技术详解

冒菜的“冒”字其实是一个动词,据文献考证,“冒”在西南方言当中有“焯水”之意,故“冒菜”指的是把各种原料下锅焯水后上桌,只是此锅里的水非清水,而是火锅汤。至于“冒菜”名称的由来,则更是众说纷纭了,不过有一种说法比较有代表性:因为冒菜与火锅不同,原料没有全部放入锅里去煮,而是用竹漏斗分别装着,且形态以“冒头”出来的为多,故老百姓把这种方法做出来的热菜叫做“冒菜”。 尽管冒菜走的是大

「串串香教程」成都骨汤麻辣烫串串香完整工艺(附底料的炒制方法)

在火锅大家族当中,串串香虽然只算是小字辈的品种,但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香又叫麻辣烫,以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,在成都,麻辣烫除了被称冒菜而外,也有小火锅、小香炉的说法。 骨汤麻辣烫串串香完整工艺 一、串串香底料的炒制(以10份锅底计) 1、原料: 混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒

「麻辣烫教程」麻辣烫串串香兑锅工艺配方(麻辣汤汁、白鲜汤、底料机密配方)

麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚,经济实惠,主要适合春秋经营。 麻辣烫兑锅工艺配方 1、原料: 以穿上竹签的原料为标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。 2、调料(底料)秘方: 底料配比为保密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全

「麻辣烫教程」奇味涮烫制作工艺技术简述(奇味鲜底料保密配方)

“奇味涮烫”是火锅、麻辣烫、串串香的一个综合体,也是这三种特色食品的延伸。它既能涮又能烫,形式新颖、口味独特超群,大有独占市场雄风之势。 现将其主要制作工艺技术简述如下: 第一步熬制“奇味鲜底料” 一、配备原料: 1、增香料: 增香料配比为保密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方 以上原料在各

「麻辣烫教程」哈尔滨某著名麻辣烫秘方及制作流程

本套麻辣烫技术配方传承了30年余年工艺,秘制配料,手工炒料,对麻辣烫的传统做法经过深入研究,取其精华,去其糟粕,在配方组料上大胆改革,采用精心挑选的十几味香料,精确掌握骨汤的熬制和滋补香料的配比,掌握熬底料油的方法和药料包的配比。 一、高汤制作 1、高汤用料比例 100斤水,  盐500克,  味素200克,花雕酒200克, 鸡精(大

「串串教程」小郡肝串串香红汤锅底配方及配料制作方法

小郡肝串串香是将鸡胗、鸭胗、鸭郡、鸡皮、鸭舌、排骨、肠节子、牛肉等食材分别经过初加工并利用竹签串起后,放入特种锅底煮熟,并配蘸碟一起食用,形成具有特色的美食。小郡肝串串香锅底分为红汤锅底和鸳鸯锅底,鸳鸯锅底包括红汤与骨汤两种,红汤锅底只有红汤,红汤根据辣度分为微辣、中辣、变态辣三种类型。 1、红汤锅底的制作方法为保密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

石占小吃网专门提供各种小吃保密配方,小吃秘方工艺,小吃商用技术,真正可商用的小吃技术配方,如夜市小吃配方,传统小吃配方,网红小吃配方等,教程经测试详实有效,VIP会员免费学习,是小吃行业必备的参考资料.

联系我们 订单查询