「口水鸡教程」正宗口水鸡的关键技术揭秘（附刀口辣椒油配方）
四川正宗口水鸡，肉嫩多汁，在香滑鸡肉上浇满了香辣红油，油亮喷香让人口水直流。
正宗口水鸡技术关键：
1、肉是否鲜取决于鸡的大小。鸡要选2斤的童子鸡。杀好后一定要把血水冲洗干净，否则鸡肉发腥、发黑。
2、肉是否嫩取决于鸡的煮泡时间。煮鸡的时候要中火烧开后5分钟关火，然后再泡45分钟。因为中火烧开5分钟鸡肉断生，再泡45分钟鸡肉才能吸够所需的热量和水分，不老
「鸭脚煲」柳州小吃螺蛳鸭脚煲汤料制作工艺
螺蛳鸭脚煲是广西经典的小吃之一，是广西宵夜摊的必备，不管是露天的大排档还是装饰精致的店面，可以说只要有广西人的地方就会有螺蛳鸭脚煲。螺蛳鸭脚煲和螺蛳粉都以广西地方特色食材——酸笋以及螺蛳(石螺)为主要原料，产品风味上呈现鲜、咸、酸、辣、烫等特征。螺蛳鸭脚煲和螺蛳粉两者加工所用食材相近，但制作工艺、原辅料配比、食材处理等方式有一定差别，从而导致两者在风味感受上既相似又有差异。
螺蛳
「汤底教程」牛骨汤底制作工艺（附去腥香料包配方）
高汤或者汤底是人们常用的烹饪辅助食材，但是由于牛肉具有一定的腥臊味/草腥味，较难处理，稍有不当就会造成食品口味欠佳，造成食物浪费。需要一种既能顺利处理腥臊味/草腥味，又能提升肉质口味，并且能够精确操作、确保质量和口味的标准化配料和工艺方法。按照本牛骨汤底制作方法，煮出来的骨头汤没有肉腥味，并且浓郁、甘甜、不腻。
牛骨汤底制作工艺
1、将牛骨放入冷水中煮开后捞出以去除骨
「酸汤教程」川式酸汤制作工艺及相关菜例应用
酸汤，自然是指带酸味的那一类汤，因为其范畴较广，比如有名的贵州酸汤、四川彝家老酸汤，西北人家的浆水酸汤等，所以酸汤又并非是一个专属的概念。拿贵州酸汤来说吧，若以汤的质量和清澈度来分，就可以分为高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；而以汤的原料来划分，那又有鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤……
严格地讲，这些酸汤应该叫酸辣汤才对；因为它们不仅
「免费教程」揭秘炒鲜奶制作工艺与诀窍
炒鲜奶，是在牛奶中加入蛋清、淀粉和茸状物拌和，采用软炒技法烹制而成的。其色白如玉、质嫩滑软、清香可口、鲜明油亮、奶香扑鼻深受人们特别是老人、儿童的喜爱。在实际操作中，常见一些炒鲜奶达不到质量标准，不是色泽不美，就是出现“焦皮”或“豆腐花”现象。
一、原料选择
制作炒鲜奶所用原料有鲜牛奶、鸡蛋清、干玉米淀粉、鸡泥、熟猪油、精盐、味精、熟瘦火腿末等。因为选料的正确与否，
「嫩肉教程」鱼片百捞不碎的新式腌制方法
酸菜鱼、水煮鱼一直以来深受顾客的欢迎，鱼片的食用方法越来越多，备受人们的青睐。可是从目前看来能将鱼片浆至到鲜嫩、爽脆、有弹性、百捞不碎的人寥寥无几，方法也显得更加神秘。
弹力鱼片腌渍方法：
1、原料：净草鱼肉500克。
2、腌料：安多夫松肉粉4克、盐3克，鸡蛋清10克、特制高弹素1.5克，生粉5克，色拉油8克，味精4克。
腌料组成配比为保密配
「药油教程」正宗药膳油配方工艺（附沸腾黄骨鱼制作方法）
沸腾黄骨鱼制作工艺，采用的方法是先将鱼焖到五成熟，然后用烧热的药膳油再将鱼烫熟，比起以往单纯的将黄骨鱼炖熟的做法，肉质更加鲜嫩。
做水煮类或馋嘴类的菜肴，味道的关键在用油上。本节所用的药膳油配方和熬制方法，所用香料很多，但因配比非常准确，出来的香味非常正宗。与四川的麻辣油相比，属小麻小辣，突出的是它的香味。此款药膳油配方很大气，好处在于把所用东西都量化，只要按照此方法去做，都能做
「骨汤教程」东北猪骨汤二次成汤工艺（附四款猪骨煲配方）
“猪骨煲”借鉴东北熬猪骨浓汤的工艺，用二次加料的方法，熬出特白浓汤，丰富了猪骨煲的内涵，且制作工艺简单，用料常见，出菜还特别快，非常有推广价值。猪骨汤的熬制是核心，汤的做法其实很简单，只要按我们介绍的方法，就可以熬出色白如奶的好汤。
为了突出猪骨煲的奶白色和营养价值，选择的多是白色的原料，其实各类菌类，如松茸、松露，效果都不错。除春笋外，竹笙、豆腐、莲藕、牛蒡、白萝卜等也可以添
「高汤教程」谭家官府菜（清汤/浓汤/二汤/鸡油）吊汤工艺
汤是谭家官府菜的灵魂，与其他菜系吊制工艺最鲜明不同在于，谭家菜是一桶原料出两种汤——浓汤和清汤，一气呵成。另外，汤品从不过夜，保证清鲜醇厚。
一、用料：
整老鸡8只（大约2500千克／只），整老鸭5只（大约1500千克／只），金华火腿250克，干贝150克，鲜猪肘子3只（大约1千克／只）。
二、选料提醒：
1、老鸡要选用3一5岁的家养柴鸡，吴卫
