「汤底教程」牛骨汤底制作工艺(附去腥香料包配方)
高汤或者汤底是人们常用的烹饪辅助食材,但是由于牛肉具有一定的腥臊味/草腥味,较难处理,稍有不当就会造成食品口味欠佳,造成食物浪费。需要一种既能顺利处理腥臊味/草腥味,又能提升肉质口味,并且能够精确操作、确保质量和口味的标准化配料和工艺方法。按照本牛骨汤底制作方法,煮出来的骨头汤没有肉腥味,并且浓郁、甘甜、不腻。
牛骨汤底制作工艺
1、将牛骨放入冷水中煮开后捞出以去除骨头淤血。
2、将20KG牛骨放入100L汤锅中加水至100L后熬煮。
3、同时另取小锅放入一根牛骨,加清水熬煮。
4、在100L汤锅中水开后,加入牛骨汤底香料包,继续熬制一个半小时,然后加入鸡精1200克、盐500克以及咖喱粉410克。
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5、煮开以后,加入小锅内熬煮的牛骨净汤至100L汤锅中,至100L汤锅中的汤液恢复至100L,煮开得到牛骨汤底。
本工艺可充分提取骨头中的骨胶原,让汤底浓郁,加入牛骨汤底香料包,能去腥提香,还能软化骨质。