猪肉

这道排骨的关键在于飘香卤水的调制方法。 飘香肉排的制作方法 1、原料： 排骨750克。 2、调料： 老油150克，A料（香辣酱、老干妈豆豉各10克，宜宾芽菜、青红椒米各15克，葱米、姜米、蒜米各8克），B料（高汤200克，贺盛味精、鸡粉、香油各5克，花椒油、胡椒粉各3克，熟芝麻、花生碎、腰果碎各15克），飘香卤水2千克，色拉油15

封缸肉是河套地区的传统美食，旧时由于储存原料条件有限，人们就将家中喂养的猪宰杀放入坛子中封存。本配方在传统封制只用盐的基础上又加入了十几种中药材，封好的肉微有药香味。 封缸肉加工技术按照腌、炸、盐封、油封四道工序，封存在容量为50斤的大缸里一个月左右即可。封缸肉封存的时间越长，味料越能充分浸入肉中，香味也越浓；肉经过煸炸后，肥肉中的油基本出尽，因此用于做菜时口感肥而不腻，入口更有

回锅肉是民间的传统菜肴，其历史悠久，深受老百姓青睐。如今，回锅肉的种类愈来愈多，如连山回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等，其口感油而不腻，深受消费者喜爱。通过本工艺制作回锅肉，改善了回锅肉的口感，使其肉质鲜嫩、油而不腻，出餐快且保质期长。 批量制作回锅肉的工艺方法 一、制备腌料： 腌料制备方法为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配

锅包肉是东北菜中认知度较高的菜肴之一。本锅包肉制作工艺中包含一种新型锅包肉复合酥炸淀粉，其制作简单，口感良好。该酥炸粉可用于干炸茄盒、酥炸肉段等酥炸菜品，菜品炸制过程中不易粘黏在一起，可提升菜品口感，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口，同时减少油花外溅，降低烫伤的风险。 锅包肉及料汁制备配方工艺 1、选材去板筋： 选择新鲜的猪外脊肉，去板筋。猪外脊

咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉的传统制作是将猪大排骨肉切成小块，用酱油、料酒和盐拌腌半小时后投入热油中用中火炸至金黄捞出，待油再烧热一次，用大火炸至外表酥脆，传统的咕咾肉便制作完成。 本咕咾肉制作工艺，通过冰块使滚烫的咕咾肉的表面快速的结冰，能使咕咾肉具有丰腴和晶莹剔透的形态，油而不腻，外脆里稣，味道浓厚，并且能给人冰爽的感觉。就

红烧肥肠口味属于家常味，但怎么做红烧肥肠最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。本红烧肥肠的标准化制作工艺，产品风味独特，色泽红润、肉质肥嫩、香味扑鼻、味道鲜美、老少皆宜、回味无穷，特别是调料美味渗透到肥肠中，使得肥肠鲜辣香酥，吃完肥肠后的余汤倒入面条或米饭，使人胃口大开。也可作为红烧肥肠面、红烧肥肠粉的浇头。 红烧肥肠标准化制作工艺 一、原料 1、主

把子肉起源于隋朝，属于鲁菜系，是济南独有的一道名吃。把子肉之所以叫把子肉是由于在制作时用了麻绳捆绑，把持住了一块肉。把子肉一般为大块带皮五花肉，经过腌制炖煮而成，口感肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，一口饭一口肉的搭配把米香肉香统统带出来，当地人对把子肉的喜爱是无与伦比的，其独特的魅力代表着老济南的饮食文化。

把子肉是中华名小吃之一，是淮海地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱记载，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于苏北、鲁南，即徐州、济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。 传统的把子肉以带皮五花肉为原料，采用 15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起，入坛内炖煮，酱油调味，最后炖至烂熟，入口即化。但是随着人们口味的变化，对把子

猪尾多被用来制成炖菜，使用的祛腥香料较多，成菜没有猪尾原有的口感和味道。这道菜采用将猪尾用酱料炒过后再入锅高压的方法，大量保留了猪尾富含的胶原蛋白，口感细腻，而且几乎没有异味。 特色口味酱猪尾的做法 1、原料： 猪尾500克，青红椒块30克。 2、调料： 自制口味酱130克，香料40克，葱段30克，料酒15克，姜片20克，去头蒜子

这款“特色荷香扣肉”既有川菜的家常味，又有潮式卤水的风味，还融合了冷菜汤浸的技法，并充分利用卤鸡、卤排骨及卤肘子的汤料制作而成。它突破了传统荷香扣肉过油、上色的繁锁程序，减化制作步骤，提高了出菜速度。 特色荷香扣肉的做法 1、原料： 带皮五花肉30干克，盐渍梅菜、萝卜干各2300克，干荷叶46张，荷叶馍460个，葱丝690克，黄瓜丝920克，葱花、姜片各