「排骨教程」飘香肉排的制作方法（附飘香卤水配方）

这道排骨的关键在于飘香卤水的调制方法。

飘香肉排的制作方法

1、原料：

排骨750克。

2、调料：

老油150克，A料（香辣酱、老干妈豆豉各10克，宜宾芽菜、青红椒米各15克，葱米、姜米、蒜米各8克），B料（高汤200克，贺盛味精、鸡粉、香油各5克，花椒油、胡椒粉各3克，熟芝麻、花生碎、腰果碎各15克），飘香卤水2千克，色拉油1500克（约耗50克）。

3、飘香卤水的调制：

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（2）制法：

①A料剁成大块，入沸水中汆净血水，捞出放入不锈钢桶内，加40千克清水，大火烧开后改小火煲8小时，过滤汤汁。

②B料放入盆中，加清水泡10分钟，取出用纱布包好。

③锅内放入D料中的老油，烧至五成热时下C料，小火煸炒8分钟，取出用纱布包好，老油留用。

④将B料、C料放入不锈钢捅中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲30分钟后取出B料，改小火煲2小时，取出C料，下入D料（包括老油）烧开即可。

4、制作方法：

（1）排骨剁成长18厘米、宽12厘米的大块，用清水泡去血水。

（2）锅入沸水，下入排骨大火汆5分钟，捞出控水。

（3）锅入飘香卤水烧开，放入排骨烧开，改小火煮30分钟，关火焖20分钟捞出。

（4）锅上火，入色拉油烧至六成热，用大火将肉排炸到色泽金黄即可出锅。

（5）锅上火，入老油烧至四成热，下入A料炒香，再下入B料炒半分钟，出锅浇在排骨上。