「牛蛙教程」麻辣馋嘴蛙的做法(附自制卤水及馋嘴底料配方)
麻辣馋嘴蛙集合四川的“麻”、湖南的“辣”以及广东鲜嫩滑爽的特点精心烹制,麻辣鲜香。
麻辣馋嘴蛙的做法
1、原料:
净蛙肉500克,青瓜条100克,干辣椒段50克,小葱段20克,芝麻油、香菜适量。
2、调料:
馋嘴底料200克,自制卤水200克,蚝油5克,盐2克,味精8克,鸡粉4克,拍蒜、姜片各20克。
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附、自制卤水配方(20份量):
锅上火,加花生油100克烧至三成热,小火炒香卤料(拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克,圆葱、花椒、甘草各30克,干香菇、香叶各20克,八角、桂皮、草果各10克),加高汤1千克,清水4千克大火烧开,改小火熬60分钟,捞去卤料渣即可。
3、制作方法:
(1)净蛙肉洗净,每只改刀成四块。
(2)锅上火,加色拉油50克烧至五成热,加馋嘴底料炒香,倒入自制卤水,大火烧开,下入蛙肉,加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片,改小火焖熟,下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟,起锅装盘。
(3)锅内放入色拉油10克,烧至5成热,放入干辣椒段炸香,浇在盘中,点缀香菜即可。