调料

「红油教程」特制新式红油的制作工艺及要领

红油是烹调中经常使用的调味油类之一,其质量如何对成菜的色、香、味均具有非常重要的影响。传统的红油调制方法一般多是先将锅中油烧热,然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀;或将油烧至三成热时把辣椒粉倒入油锅中微火炸至油色红亮后起锅,最后过滤去残渣制成。随着消费者对菜肴质量的要求不断提高,这样的红油已经满足不了人们对菜品色、香、味的挑剔,好多厨师为提高成菜的效果,不得不探索着调制更有特色的红油。

「咖喱教程」主厨秘制黄咖喱汁/黄咖喱酱熬制工艺

本节主要介绍的黄咖喱酱、黄咖喱汁的制作方法,黄咖喱酱的口感丰富,包含了香甜、辣、苦和酸等复杂的味道,具有醇厚的香气,可以增强菜品的风味。豆腐作为中式菜肴中较为常见的低廉原料,非常容易推广,与各种鲜美的海鲜搭配在一起,再用黄咖喱酱烧煮,简单地变化让出品更富有异国风情。 海鲜咖喱豆腐的制作方法 1、原料: 大虾、带子各4只,净鱿鱼肉100克,蟹3根,嫩豆腐

「底料教程」经典私房香辣底料配方(干锅香辣虾解秘配方)

这款底料是在北京流行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的,同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品,很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣,而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如“麻辣虾蟹锅”就是将两道菜融合在一起,大体做法是将原料汆水、拉油。锅留底油,放入干辣椒、花椒、鲜良姜、干葱头、大蒜、洋葱、大葱炒香,下入麻辣底料炒香后放入原料翻炒均匀.调味起锅时放入啤酒、麦芽酚、醪糟即可。

「爆肚教程」爆肚佐料调料的配制方法

爆肚主料为动物内脏,其调料应能有效去除其不良气味,而保持其鲜美的清香。目前,人们配制调料常以芝麻酱、酱豆腐、醋、酱油、蒜茸、虾油等为原料,常因用料过繁、配比不当致使所配调料不足以除去动物内脏的异味。本爆肚佐料既能有效去除动物内脏不良气味,吃起来口感细腻、甜、酸、苦、辣 咸尽在其中。 爆肚佐料的配制方法 1、准备 (1)将芝麻酱加入少许纯净水,充分搅拌,使

「水煮教程」沸腾菜系味料配方及制作工艺(附沸腾牛肉的做法)

沸腾菜系有沸腾鱼、沸腾牛肉、沸腾牛蛙等,是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系。由肉类和各种配料做成,沸腾菜端上桌,肉上的油脂呈沸滚状,热气腾腾,视觉冲击力特别强。 沸腾菜系所需调料配方及工艺: 1、特制豆瓣配方及工艺: 锅放净葱油1千克,加入郫县豆瓣1500克、香料粉25克(可选用巴国牌的,也可自己用香料研磨,其中小茴香要放得重一些)慢火炒香即成。

「黑椒教程」自制黑椒汁配方(附香料组成及面捞做法)

本款自制黑椒汁香辣味浓,风味独特,结合中西方配方根据各地名厨秘方研制而成的一种产品。 自制黑椒汁做法 1、原料: 牛尾骨5千克,鸡骨架4千克,黑椒碎1千克,水15千克,地土门茄膏500克,牛油500千克,香料,长城白酒100克,自制面捞200克。 香料组成配比为保密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

「烤鱼教程」重庆诸葛烤鱼核心酱料秘方(天香秘制老油+秘制鲜香膏+专用红油)

诸葛烤鱼以麻辣的味型为基础,融合了个性的时代元素,大胆创新,改良了传统制作工艺的弊端,引入流行的时代元素,使之更符合现代消费者的餐饮需求,诸葛烤鱼核心技术秘方在酱料的制作上,包括天香秘制老油、秘制鲜香膏、专用红油。 一、香秘制老油 1、原料: 色拉油2500克,猪油1000克,菜油1000克,牛油500克,干辣椒750克,红花椒150克,郫县豆瓣750克

「蘸料教程」纸上烤肉介绍及蘸料配方制作(四种烤肉蘸料秘方)

纸上烤肉是采用环保型烤肉炉具,结合韩日式料理而成的一种烤肉方式。纸上烤肉炉具打破传统炭火和燃气式烤肉方法,利用电煎板在纸上进行烧烤。采用的牛羊肉均为排酸牛羊肉,肉质鲜嫩,不加任何添加剂。久烤不老,肉在纸上烧烤,能保证肉的营养成份不丢失,而且沾不到木炭烧烤所含的制癌物质。加上秘制调料,吃起来香嫩上口,原味纯正,适合于各类人群。 纸上烤肉的这种纸多用于高级西餐烘焙, 比如烤Pizza

「凉皮教程」正宗陕西凉皮调料制法(秘制香料水保密配方)

陕西凉皮为汉族特色小吃之一,是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。其种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。 凉皮口感爽滑、味道酸辣,好吃又开胃,但想要做出好吃的凉皮,关键在于凉皮的汤料,若是汤料调不好,凉皮就不好吃了。本套陕西凉皮调料采用正宗制法,秘制香料水是整个凉皮调料味道的灵魂所在。 正宗陕西凉皮调料制法 一、秘制香料水(大料水)

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