「黑椒教程」自制黑椒汁配方（附香料组成及面捞做法）

本款自制黑椒汁香辣味浓，风味独特，结合中西方配方根据各地名厨秘方研制而成的一种产品。

自制黑椒汁做法

1、原料：

牛尾骨5千克，鸡骨架4千克，黑椒碎1千克，水15千克，地土门茄膏500克，牛油500千克，香料，长城白酒100克，自制面捞200克。

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2、制作：

（1）将牛尾骨、鸡骨架放入焗炉（200℃），焗至骨头变干呈焦黄色（约需1小时）。

（2）黑椒碎小火炒干至香（约10分钟）。

（3）牛油入锅熬化，加入地土门茄膏小火煸炒5分钟。倒入水大火烧开，加入香料改小火熬10小时。另起锅下30克食油将面捞炒化，加入长城白酒一起倒入汤里用小火继续熬1小时（此时需要经常搅动，否则易糊锅），滤掉渣滓，最后熬至剩汤5千克即可。（注意：放入0℃左右的冰箱保存即可。）

附、面捞做法

1、原料：

花生油500克，猪油250克，牛油150克，面粉1000克，西芹丝50克，洋葱丝50克，香叶10克。

2、制作：

将3种油放在小的不锈钢桶里烧至3成热，加入西芹丝、洋葱丝中火炸干，（注意油温不能超过5成），再放入面粉和香叶，用打蛋器或擀面棍顺着一个方向搅动，搅拌均匀即可。（注意：放在常温下保存即可。）