「咖喱教程」主厨秘制黄咖喱汁/黄咖喱酱熬制工艺

本节主要介绍的黄咖喱酱、黄咖喱汁的制作方法，黄咖喱酱的口感丰富，包含了香甜、辣、苦和酸等复杂的味道，具有醇厚的香气，可以增强菜品的风味。豆腐作为中式菜肴中较为常见的低廉原料，非常容易推广，与各种鲜美的海鲜搭配在一起，再用黄咖喱酱烧煮，简单地变化让出品更富有异国风情。

海鲜咖喱豆腐的制作方法

1、原料：

大虾、带子各4只，净鱿鱼肉100克，蟹3根，嫩豆腐1块。

2、调料：

青柠叶5片，三花淡奶、黄咖喱酱、椰奶各100克,，盐5克。

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3、制作方法：

（1）大虾剥去头壳，保留尾部；鱿鱼肉剖花刀；带子去壳；蟹切成2厘米长的菱形块；将这些原料分别放入沸水中汆煮2分钟，捞出沥干水分。嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中汆烫1分钟。

（2）在锅中倒入椰奶、三花淡奶、盐、青柠叶小片和黄咖喱酱，用中火搅煮均匀成咖喱酱。

（3）把各种海鲜和嫩豆腐放入咖喱酱中，用中火煮制约8分钟，使汤汁渐渐收稠，最后出锅并撒入用2片青柠叶切成的丝即可。

赠送：主厨秘制黄咖喱汁的制作

圆葱100克切成三角形的片，蒜头100克去皮洗净，香茅150克切成碎片，良姜110克切片，同入搅拌机打成泥备用。净锅入色拉油约80克烧热，加入打好的香料泥，用中火炒制约10分钟至熟，加入泰国咖喱粉20克和椰浆600克，大火烧开，改中火熬制约5分钟，投入鱼露50克、糖45克、味精30克、黄姜粉25克调味，再熬制30秒即成。