「台湾小吃」南昌路底牛杂面

家门口家店没有店名，招牌只书“牛杂”二字，店相看似简略，实则颇可取。

卖的是白汤牛杂。一锅中以肚类为大项；而肚的各部，便是滋味互异之处。像有茸毛的，只是其中一味。我较喜欢的，有三种；其一为复叶，上层微黑，褶皱，下层较白；其二为管带状，中有凹槽，米色；其三为肥皮带，嚼来像肥肉，如果煮得不甚烂时，或更好吃有劲。他的牛杂锅里，尚有一味“非杂类”，便是带筋的瘦肉，亦十分好吃，且与诸牛杂相间来吃，滋味更丰繁。

我最喜欢的吃法，是叫一碗牛杂面（七十元），一边嚼着八条十条的不同部位牛杂，一边唏哩呼噜地吃面，再不时喝上一口十分清鲜却十分浓香的牛杂白汤，更偶尔嚼上几叶几茎的空心菜，觉得这是一碗最全的小小汤面。尤其它是晚上才开，五点至十二点，我常在打烊前，速速地吃一碗，像是消夜，最感满足。

牛心汤、牛腰汤、牛肝汤、牛脑汤等，是另外点，并不同烩一锅。牛肠，则制成卤味，与豆干、海带、卤蛋等同搁凉盘，点了才切。也卖炸酱面、馄饨汤等， 但我最常吃的还是牛杂面。乃其最“全”，也最不多不少。