「台湾小吃」中原街腰子冬粉

“玉山冬粉店”，被极多行家认为是台北吃腰子最鲜、最嫩、切得最薄脆恰好的老铺子，确实是也。

主要自上一代起，老掌柜天没亮在各大菜场挑猪腰便是每一个肉摊子只挑最优质的腰子一两副，合好几处肉摊才将食材买齐。然后回来剔筋、沥血水、泻腥气，便有如此讲究工序，令他几十年来卖得好腰子。

昔年，身强力壮者一大早进店，坐下，传统上点一碗干的冬粉，一碗腰子汤，或再切一碟烫的肝连，或是猪肝(此亦极嫩，亦称招牌)，或是粉肠；便这么又有汤、又有主食似的冬粉，又有咬嚼富劲的小菜，如此丰盛地完成一顿早饭。但今日不少人(尤其是对胆固醇三字机有警惕心之人)渐渐不这么吃了。至少我是没法这么吃了。

主要在于那碗干的冬粉。干冬粉的猪油太过浓稠，造成腹胀味塞，也造成细细品尝腰子的专注也给打散了。何可惜也。如今我学乖了。每次皆点一碗腰子冬粉汤，并嘱不放猪油、味精。事实上这一碗汤因是大骨熬底，原本鲜醇已足，又加腰、肝时时过水，更是脏腑的蕴鲜丰盈。这碗中腰子薄颤滑润，而冬粉清爽晶亮，汤不浑，量不大，允是最佳早点。

倘与三两同伴共食，还可加点几盘烫的腰子、猪肝、粉肠等碟菜。

此店尚有一特色，便是假设客人皆嗜辣若不特别明说，店家会主动加辣。而他的辣油，是自己特别调制的，亦蛮引以为傲。