「台湾小吃」和平西路万华大肠面线

面线（大肠或蚵仔）是台湾小吃中极为特别的一种。它不像是吃饱的，但一碗下肚也颇让人满足；它又不是稀稀的一碗汤（如鱼丸汤、四神汤），它更浓稠些。正因这股浓稠，内中可包含黑醋的酸香、蒜茸的冲劲、肉汁的腴厚等所谓五味杂陈，并同红色面线与芡粉融合后所成形的“糊浆”之状，乃成为“蚵仔面线”所以是台湾小吃中最最特别的一项。

如今说的这家，近一年多因龙山寺前建了广场，方迁于现址，原在万华戏院旁，早已是老字号。卖的是大肠面线，而此大肠，是捶制过的，且与肉羹裹成一体，亦微有鹿港式“赤肉面线糊”之风意，嚼起来特别有劲。而其面线汤汁，算是相当鲜美的，并且蛮正统的，也就是没啥“秘味”。所谓秘味，造成太多店家打定主意要去搁些柴鱼之类的方子。

此店面线，一碗四十五元。没有大碗小碗之分，倒颇有古制。就像出色的卤肉饭老铺，一碗十五元就十五元；如不足，再叫一碗。没什么大碗那一套。他也卖鱿鱼羹，亦四十五元。我因不吃鱿鱼，故多年来犹未尝过，不敢言好坏。全店只售此二味。我常说，愈是佳店，卖的项目愈少。