「台湾小吃」公馆水源市场甘蔗汁

一九九零年自美国回到台湾，发现故乡有些许变化；什么变化？街头的甘蔗汁摊子少了。甘蔗汁摊逐渐变少的原因，主要在于甘蔗汁必须现榨，而现榨则依赖不少装备，故而设摊不易。

水源市场这家摊子，便是一杯一杯地现榨；甚至有时忙起来刚被买掉几瓶，还必须即时新削甘蔗。这种新鲜的榨出之汁，最没有转化后之糖害。

甘蔗汁由于极甜，台湾一向在起杯前加几滴柠檬汁，令其有一袭酸香的冲劲，这是亚热带自然而然发展出来的佳良口味，一如在西瓜片上抹些盐可称同理。但此店的“柠檬甘蔗汁”与“金桔甘蔗汁”更是美化了这分口味，令之更加丰富。

另就是“苹果甘蔗汁”，除了甜润，尚加多了苹果的木质泡沫下的香气，真是南国弥足珍贵的享受。它的“蔓越莓汁”，乃是生的蔓越莓与甘蔗汁一起放进果汁机去绞打，故蔓越莓极酸而甘蔗汁极甜，正好中和。

此店最优一点，是全用原材去打，而无需加糖。这是小果汁店最难能可贵的品质。且看芭乐打汁，必定不够甜；故它这里设计成与凤梨同打，便颇甜。或是与苹果同打，亦得到相当的清甜香腴。