「卤水教程」桂林米粉卤水的做法及配方（附19种香料配比）
桂林米粉的独特风味主要取决于米粉调味卤水。传统的桂林米粉卤水是用多种香料及中药长时间熬制成，虽然各店家的配方略有不同，但一般主要为八角、桂皮、沙姜、生姜等，熬时再加入冰糖和肥猪肉。为了改善米粉的口感，也不断有人改进卤水的配方。现在，为了简单、便捷地增加 卤水的口感和颜色，很多店加向卤水中加入大量的味精和酱油，但这既不符合传统桂林米粉的风味，食用后也会感觉口腔干涩，而过多的酱油调出的卤水颜
「河粉教程」特色五味沙河粉做法（附沙河粉特殊制粉工艺）
沙河粉乃广州一种大众化的米制品，因最早出自沙河镇而得名，沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软、滑，富有特色。本款沙河粉的制作方法，通过十几道工序逐一完成沙河粉的制作，除了依照古法精选优质大米做原料外，还保持了用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等传统的制作工艺，蒸出的粉薄而透明，韧而爽滑。食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。
沙河粉传统制粉完整工艺为保密配方，需付费查看>&
「米粉教程」广西罗秀米粉完整工艺配方（附汤底卤水调制）
罗秀米粉因产于桂平市罗秀镇一带而得名。罗秀米粉以条细匀称，质地柔润，爽脆耐煮，细腻润滑而闻名遐迩。米粉可煮可炒，可根据不同口味来烹制调配。其制作工艺独特，整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等。制成的米粉筋度很大，有人曾做过试验：将晒好的米粉摺成一卷，用力向墙壁猛掷20次而不碎；用刚切好的粉丝150根（重约200克）挂在横木上，能将70千克重的小伙
「螺蛳粉教程」正宗柳州螺蛳粉工艺（附汤料制作及秘制香料配方）
首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林
「牛肉教程」湖南特色牛肉粉牛肉臊子制作全程（香料粉核心配方）
湖南牛肉粉是一道家喻户晓，人人皆知的风味美食，这是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。
湖南风味牛肉粉牛肉臊子的制作
一、香料粉配方(以20斤牛肉为标准)
该牛肉臊子香料粉配比为保密配方，需付费查看>>永久V
「米线教程」重庆鸡汤砂锅米线全套技术（砂锅米线专用酱料保密配方）
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等，具有耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不混浊，易于消化的特点，适合火锅和快餐小吃食用。配以不同的卤料可制成鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等。
重庆鸡汤砂锅米线以米线筋道润滑，汤味鲜美醇香著称，同时具有浓郁巴蜀风味的秘制米线酱料，其中又加入多味天然香料，体现辣而不燥，鲜香四溢的独特之处，特别受到年轻一族的追捧。
本套重庆鸡汤
「米粉教程」桂林牛肉米粉制作方法（浓香型卤水绝密配方）
广西特色名小吃，桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。
正宗的桂林米粉是干拌粉，也是桂林米粉最受欢迎的菜品。新鲜米粉在沸水中烫好，放入碗中，铺上“卤菜”：牛肉、锅烧、叉烧等。再加上大家最喜欢的小配角：酸笋、炸黄豆、油炸花生、酸豆角、葱花、香菜等等。最后浇上秘制卤水提味，才能成就一碗满分的桂林米粉。
一、 各香料及之间的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、白蔻
「土豆粉教程」砂锅土豆粉配方制作全过程讲解（18课时）
土豆粉是选择优质土豆富的精品菜，以高汤为主烩制加工而成，其风味面深加工后，配备营养丰独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤。特别适合年轻时尚一族消费，是目前市场火爆的特色小吃。土豆粉富含各种营养物质，其中含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。 土豆粉中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，可使多余的脂肪逐渐
