「牛肉教程」湖南特色牛肉粉牛肉臊子制作全程(香料粉核心配方)

湖南牛肉粉是一道家喻户晓,人人皆知的风味美食,这是一种用牛肉当臊子的米粉,但由于它风味独特,受到人们的喜爱,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。

湖南风味牛肉粉牛肉臊子的制作

一、香料粉配方(以20斤牛肉为标准)

该牛肉臊子香料粉配比为保密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。

二、制作方法

1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。

2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。

3、牛肉的加工:

①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,待锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、香料粉,炒一段时间后,加水煎熬。

④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代),用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。

注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。

三、红油的制作方法:

色拉油2斤,清水2斤,辣椒片0.5斤,辣椒粉1斤,紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。




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