「牛骨教程」奇香牛骨头烹制秘方及工艺（香料配比及用量为核心秘方）

火爆江城的美食一绝——奇香牛骨头系列，用中草药烹制而成，不仅味道鲜美、营养丰富，而且回味深长，让人留恋往返。专家评说：骨汁骨油骨膜骨肉之美味，养颜美容美体保健之佳肴，男女老少皆宜。

奇香牛骨头烹制秘方及工艺

一、秘方及用量

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二、牛骨头烹制工艺

1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。

2、准备工序：

① 将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂15-30分钟，清洗过滤加盐腌制2小时。

② 牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。

3、加料烹制：

① 将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。

② 加锅盖小火煮，1小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。

③ 加锅盖慢火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后滤干，即是味道鲜美的牛骨头。

三、注意事项

1、本资料配方经过三次改动，配方及用量以本资料为准；

2、花椒、辣椒必须要加，按本地口味适量加入；

3、味精要用耐煮增鲜味精；(“厨师乐”牌)

4、牛骨头不要煮得太烂，不能骨肉分离；

5、换料时只需要更换料包，汤可长期使用；