「台湾小吃」延平北路汕头牛肉面

“汕头牛肉面”在延平北路三段，是台北牛肉面众家中最以清鲜取胜、你吃完最感轻少的一家小摊。而这小摊一开也开了三十七年矣。

某次与香港的艺术策展人朋友约于圆山捷运站，时当下午四点半，他说有点饿，然我知他七点半尚有饭局，便与他散步至汕头牛肉面，点了一碗“原味”(五十元)与一碗“红烧”(七十元)。一吃，他大加赞赏，并谓“与平常台北的牛肉面很不一样”。

我知道他的意思：此店的汤头，色较清亮，有椒香气，有姜冲气，亦有近似浅浅沙茶的药香气；简言之，清鲜也。亚热带地区或许最适宜这般口味，华南口味，而不是坊间那些我们习以为常的、视为当然的、豆瓣酱风味的——牛肉面。面汤里，丢空心菜，与浅搁药料的牛肉汤之香气甚合，亦正宗也。若于冬季，则丢菠菜。

此店的牛肉、牛肚切盘，亦甚佳。