「台湾小吃」延平北路旗鱼米粉

米粉，是台湾人极重要的小吃。台湾原本街头巷尾多有“米粉汤”摊子，如今稍微少了，然最大问题是，甚少有好吃的。多半坊间的米粉汤，用的是粗米粉，难有柔纤连绵之感，一咬便脆断，像是喝着汤的同时吞咽米粉段。除了一家，便是延平北路这家“旗鱼新竹米粉”。

自入夜开至黎明。有时半夜两三点想吃东西，这里颇理想。

这店的米粉是细长条的，柔韧绵滑，吃在嘴里，不会粗粗粉粉的，教人猜想制者用的米比较新鲜，磨完拉线晾竿也比较讲求时机与步骤。

须知不少米粉店虽也用细米粉，但因为制作粗劣，你吃来照样感到粗粗粉粉的，于是店家便每隔一阵在汤锅里加入一大匙一大匙的猪油，令米粉润滑，而不是由原本猪肠、肝连、萝卜、豆腐等同炖后释出的油香气培成一碗好米粉来。

旗鱼米粉这店的米粉，只与旗鱼丁同煮，故汤最清；又米粉原本丽质，不靠外油使润使软，你照样吃得碗底朝天。一碗三十五元，附带一颗福州鱼丸。米粉上的旗鱼丁，如运气好，恰是极新鲜者，则鱼肉极细嫩，虽是附加物，更增鲜美。又撒蒜苗，也是佳配。