「烤馒头教程」韩国烤馒头配方及工艺（馒头发酵关键配方）

韩国烤馒头集面包、馒头、糕点于一体，上酥、中软、下脆，吃后口齿留香，回味悠长。可作为百姓早、中、晚餐的主辅食或休闲小吃，无论热吃冷吃、口感极佳。

韩国烤馒头配方及工艺

一、馒头配料

以6斤面粉做192个馒头为例，此配方有两种：

1、自然发酵法：(配料1)

2、恒温(发酵箱)发酵：(配料2)

此两种馒头发酵配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

二、工艺流程

配料一搅拌一成型一发酵一烤制。

1、配料：(按以上配方配料)

2、搅拌：

将以上配方按量配好后，放入和面机内干粉搅拌均匀，然后加入炼乳溶化后的冰水继续搅拌，搅至面粉筋道为止，(一般为8-9分钟左右)。检验方法：用手拉成簿膜状而不破，表面光滑为宜。

3、成型：

将搅拌好的面团放置于事先抹过油的案板上。分割成均匀的若干等份，(一般每斤湿面团可分成10份，做20个馒头)，再将分割成的小面团用手搓成直径为2cm左右的圆长条形，用擀面仗擀开成长片、厚度以5mm左右为宜，用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状，面片需卷紧，防止发酵过程中散开，将卷起的圆柱体用刀从中间切开，一分为二，将每个馒头底部沾上芝麻与白糖混合物(比例为3：7)，再均匀地摆放在烤盘中，每盘放40个为准(5×8个)。

4、发酵：

发酵过程为自然发酵与恒温发酵两种

A、自然发酵：(配料1)

将手工成型的馒头摆放在烤盘中，置于常温下6-8小时，即可发酵成功，发酵好的馒头形状饱满，表面光滑，没有局部凹陷。注意：在发酵过程中不能吹风。

B、恒温发酵：(配料2)

将成型的馒头摆放在发酵箱中，将发酵箱水温调至40℃一45℃，气温调至35℃-40℃，发酵2小时即可。

5、烤制：

烤箱分电烤箱或燃气烤箱两种(用燃气烤箱最佳)先将烤箱升温至设定温度(上层温度160℃-190℃，下层温度260℃-300℃)再将有馒头的烤盘放入烤盘中需倒入适量植物油，以免在烤制过程中粘连，烤制时间为13-15分钟，烤制7分钟后需将烤盘调头，以免馒头局部温度不均匀，烤出颜色不一。15分钟后，将烤盘取出，表面刷一层色拉油，即为成品。

三、注意事项：

1、需严格按配方配料。

2、无论气温高低，一定要使用冰水。

3、使用过的酵母需要密封保存。

4、手工成型做馒头时，速度要快。