「肉夹馍教程」烤羊腿肉夹馍的制作方法(附白吉馍做法及烤羊配方)
如今,肉夹馍正在向“中式汉堡”的方向演变,馍香肉酥。肉夹馍有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合,加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比,使得各类肉夹馍色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。
烤羊腿肉夹馍的制作方法
一、制作白吉馍
1、将面粉250克,干酵母2克,泡打粉5克,食用碱5克放入容器,混合干拌均匀;倒入40摄氏度的温水130克,花生油30克搅拌成雪花状面絮。将搅拌后的面粉均匀搓揉成面团,用保鲜膜封紧容器,静放发酵10分钟。
注:①放入与面粉比例为50∶1的食用碱目的是让面粉提香。②放入与面粉比例为50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩,且冷却后依然保持软度而不会变硬。
2、取发酵好的面团揉匀分切成2克,每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起,卷成一个圆筒,后将圆筒竖放在案板上,用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0 .8cm厚,直径为12cm的成型圆饼。
3、取平底锅预热,锅温保持在60摄氏度左右,取圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后,再翻面重复煎烙完成白吉馍,将馍从侧面剖开4/5备用。
二、制作配菜
取青瓜20克切条;紫甘蓝20克,胡萝卜20克洗净后分别切丝;生菜25克洗净后晾干备用。
三、制作主料
1、整形:将羊腿肉300克洗净切上棱角型花刀,便于后期腌制烘烤时羊肉容易入味。
2、将高压锅至小火上倒入花生油20克,放入香料,冷油慢煮爆香,当香料表面金黄时倒入500克开水,放入羊腿肉,38度酒10克,当归1克,密封高压10-12分钟滤出沥干表面水分。
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3、将蒜10克,葱10克洗净分切成段,放入搅拌机打成糊状,与烤汁原料,倒入碗中搅拌均匀制成烤汁。
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4、羊腿肉充分浸没烤汁后滤出放置20分钟,其中间隔10分钟时再浸一次烤汁,使羊腿肉充分入味。
5、将烤箱预热至220度,放入刷好烤汁的羊腿肉进行烘烤8分钟,后取出翻面刷上一层烤汁再烘烤8分钟取出。取沙拉酱30克,樱桃酱30克均匀涂抹羊腿肉表面,备用。
四、制作肉夹馍
将羊肉割下剁碎后,均匀放入制成的白吉馍中,再依次平均的放入紫甘蓝、胡萝卜、青瓜、生菜制得成品。