「红油教程」特制新式红油的制作工艺及要领
红油是烹调中经常使用的调味油类之一，其质量如何对成菜的色、香、味均具有非常重要的影响。传统的红油调制方法一般多是先将锅中油烧热，然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀；或将油烧至三成热时把辣椒粉倒入油锅中微火炸至油色红亮后起锅，最后过滤去残渣制成。随着消费者对菜肴质量的要求不断提高，这样的红油已经满足不了人们对菜品色、香、味的挑剔，好多厨师为提高成菜的效果，不得不探索着调制更有特色的红油。
「小龙虾教程」飘香口味虾的做法（附自制飘香粉配方）
龙虾红亮，香气四溢，味鲜香辣，回味甘醇。用茶籽油及自制飘香粉，有种茶油的清香。
飘香口味虾的做法
1、原料：
鲜活小龙虾1000克。
2、调料：
生姜30克，蒜子30克，鲜紫苏10克，干辣椒25克，高汤500克，盐5克，味精5克，家乐鲜味王5克，鱼露10克，美极鲜酱油10克，生抽王5克，郫县豆瓣酱8克，李锦记蒜蓉酱8克，辣椒酱10克
「兔肉教程」瓢香七味兔腿的做法（附蒜香卤汤配方）
兔腿入口香味浓郁，口味焦香微甜，外酥里嫩、带有浓郁的蒜香味，再配上用多种原料熬制的咸、香、甜、微辣的七味汁，美得简直无法形容。用此方法还制作各类肉排、鸽子（需风干）、鸡、鸭等肉类原料，效果都不错。
瓢香七味兔腿的做法
1、原料：
兔腿5千克，炒好的芝麻、香葱各5克，生鸡蛋黄4个，蒸熟的泰国香米饭150克。
2、调料：
日本东字酱油
「鱼头教程」平锅鱼头的制作方法（附秘制鱼汁的配方）
先食鱼肉再用饼粘汤汁，营养丰富，风味独特。
平锅鱼头的制作方法
1、原料：
鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。
2、调料：
A：大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。
B：豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5
「牛蛙教程」麻辣馋嘴蛙的做法（附自制卤水及馋嘴底料配方）
麻辣馋嘴蛙集合四川的“麻”、湖南的“辣”以及广东鲜嫩滑爽的特点精心烹制，麻辣鲜香。
麻辣馋嘴蛙的做法
1、原料：
净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量。
2、调料：
馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。
馋嘴底料的制法为
「排骨教程」飘香肉排的制作方法（附飘香卤水配方）
这道排骨的关键在于飘香卤水的调制方法。
飘香肉排的制作方法
1、原料：
排骨750克。
2、调料：
老油150克，A料（香辣酱、老干妈豆豉各10克，宜宾芽菜、青红椒米各15克，葱米、姜米、蒜米各8克），B料（高汤200克，贺盛味精、鸡粉、香油各5克，花椒油、胡椒粉各3克，熟芝麻、花生碎、腰果碎各15克），飘香卤水2千克，色拉油15
「鱼头教程」酱焖鲅鱼头的制作方法（附特色焖鱼酱配方）
这款鱼头口味独特，改变了以往北方酱焖菜口味单一、色泽较黑的缺点，成品复合味浓那。新鲜的大鲅鱼头都在半斤以上，肉质肥美，口感细腻，以重味将鲅鱼头焖之，吃起来别有一番风味。
酱焖鲅鱼头的制作方法
1、原料：
鲅鱼头3个，蒸熟的米饭60克。
2、调料：
猪油80克，葱、姜、蒜子各20克，香料30克（配比：花椒、良姜、桂皮、八角各5克，白
「鱼头教程」酱椒鱼头的做法（附酱椒酱汁湘式正版及改良版配方）
湖南剁椒鱼头升级版，味道鲜美浓烈，肉嫩汤肥，微辣提神，香澈透骨。
酱椒鱼头的做法
1、原料：
鳙鱼头1只（约1200克）。
2、调料：
腌料汁5000克（此分量可腌制20个鱼头），自制酱椒酱汁200克，香葱花10克，色拉油180克。
附1、自制腌料汁配方：
将200克葱、200克姜、200克蒜、150克香
「鱼头教程」黄金椒鱼头的制作方法（附自制酱椒的配方）
黄金椒鱼头鲜香酸辣，配一碗清汤面一起食用，味道更佳。
与“开胃鱼头”相比，这道鱼头有三大不同：
其一，色泽更金黄。制作“开胃鱼头”时，多是将酱椒、黄灯笼辣椒酱调匀后放在鱼头上，由于调制酱椒多加入豉油等调料，故蒸后色泽发黑，影响卖相。现在将酱椒先放在鱼头上，再铺一层黄灯笼辣酱，蒸后颜色就比较漂亮。
其二，蒸前先浇蒸鱼豉油。以往都是蒸好鱼头后再放豉油，这样就会
「鸭掌教程」干锅香辣红油鸭掌的做法（附香辣酱/红油/香粉配方）
鸭掌红润，配以鹌鹑蛋，营养丰富，香辣、滑爽，用自制的香辣红油爆香姜、蒜后去烹鸭掌，比先用色拉油爆香然后再放红油调味，无论是色还是味，效果都会好得多。
香辣红油鸭掌的做法
1、主料：
上等去骨鸭掌600克，鹌鹑蛋10—12个。
2、配料：
云南优质小米辣椒10克、生姜5克、蒜片10克、红尖椒30克。
3、调味料：
