小吃配方大全

「红油教程」特制新式红油的制作工艺及要领

红油是烹调中经常使用的调味油类之一,其质量如何对成菜的色、香、味均具有非常重要的影响。传统的红油调制方法一般多是先将锅中油烧热,然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀;或将油烧至三成热时把辣椒粉倒入油锅中微火炸至油色红亮后起锅,最后过滤去残渣制成。随着消费者对菜肴质量的要求不断提高,这样的红油已经满足不了人们对菜品色、香、味的挑剔,好多厨师为提高成菜的效果,不得不探索着调制更有特色的红油。

「小龙虾教程」飘香口味虾的做法(附自制飘香粉配方)

龙虾红亮,香气四溢,味鲜香辣,回味甘醇。用茶籽油及自制飘香粉,有种茶油的清香。 飘香口味虾的做法 1、原料: 鲜活小龙虾1000克。 2、调料: 生姜30克,蒜子30克,鲜紫苏10克,干辣椒25克,高汤500克,盐5克,味精5克,家乐鲜味王5克,鱼露10克,美极鲜酱油10克,生抽王5克,郫县豆瓣酱8克,李锦记蒜蓉酱8克,辣椒酱10克

「兔肉教程」瓢香七味兔腿的做法(附蒜香卤汤配方)

兔腿入口香味浓郁,口味焦香微甜,外酥里嫩、带有浓郁的蒜香味,再配上用多种原料熬制的咸、香、甜、微辣的七味汁,美得简直无法形容。用此方法还制作各类肉排、鸽子(需风干)、鸡、鸭等肉类原料,效果都不错。 瓢香七味兔腿的做法 1、原料: 兔腿5千克,炒好的芝麻、香葱各5克,生鸡蛋黄4个,蒸熟的泰国香米饭150克。 2、调料: 日本东字酱油

「鱼头教程」平锅鱼头的制作方法(附秘制鱼汁的配方)

先食鱼肉再用饼粘汤汁,营养丰富,风味独特。 平锅鱼头的制作方法 1、原料: 鳙鱼1条(重约1500克),压缩饼(也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替)5个,洋葱50克,青、红尖椒各100克,香菜30克。 2、调料: A:大料瓣2个,白芷4片,蒜瓣50克。 B:豆瓣酱15克,李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳(捣碎)各5

「牛蛙教程」麻辣馋嘴蛙的做法(附自制卤水及馋嘴底料配方)

麻辣馋嘴蛙集合四川的“麻”、湖南的“辣”以及广东鲜嫩滑爽的特点精心烹制,麻辣鲜香。 麻辣馋嘴蛙的做法 1、原料: 净蛙肉500克,青瓜条100克,干辣椒段50克,小葱段20克,芝麻油、香菜适量。 2、调料: 馋嘴底料200克,自制卤水200克,蚝油5克,盐2克,味精8克,鸡粉4克,拍蒜、姜片各20克。 馋嘴底料的制法为

「排骨教程」飘香肉排的制作方法(附飘香卤水配方)

这道排骨的关键在于飘香卤水的调制方法。 飘香肉排的制作方法 1、原料: 排骨750克。 2、调料: 老油150克,A料(香辣酱、老干妈豆豉各10克,宜宾芽菜、青红椒米各15克,葱米、姜米、蒜米各8克),B料(高汤200克,贺盛味精、鸡粉、香油各5克,花椒油、胡椒粉各3克,熟芝麻、花生碎、腰果碎各15克),飘香卤水2千克,色拉油15

「鱼头教程」酱焖鲅鱼头的制作方法(附特色焖鱼酱配方)

这款鱼头口味独特,改变了以往北方酱焖菜口味单一、色泽较黑的缺点,成品复合味浓那。新鲜的大鲅鱼头都在半斤以上,肉质肥美,口感细腻,以重味将鲅鱼头焖之,吃起来别有一番风味。 酱焖鲅鱼头的制作方法 1、原料: 鲅鱼头3个,蒸熟的米饭60克。 2、调料: 猪油80克,葱、姜、蒜子各20克,香料30克(配比:花椒、良姜、桂皮、八角各5克,白

「鱼头教程」酱椒鱼头的做法(附酱椒酱汁湘式正版及改良版配方)

湖南剁椒鱼头升级版,味道鲜美浓烈,肉嫩汤肥,微辣提神,香澈透骨。 酱椒鱼头的做法 1、原料: 鳙鱼头1只(约1200克)。 2、调料: 腌料汁5000克(此分量可腌制20个鱼头),自制酱椒酱汁200克,香葱花10克,色拉油180克。 附1、自制腌料汁配方: 将200克葱、200克姜、200克蒜、150克香

「鱼头教程」黄金椒鱼头的制作方法(附自制酱椒的配方)

黄金椒鱼头鲜香酸辣,配一碗清汤面一起食用,味道更佳。 与“开胃鱼头”相比,这道鱼头有三大不同: 其一,色泽更金黄。制作“开胃鱼头”时,多是将酱椒、黄灯笼辣椒酱调匀后放在鱼头上,由于调制酱椒多加入豉油等调料,故蒸后色泽发黑,影响卖相。现在将酱椒先放在鱼头上,再铺一层黄灯笼辣酱,蒸后颜色就比较漂亮。 其二,蒸前先浇蒸鱼豉油。以往都是蒸好鱼头后再放豉油,这样就会

「鸭掌教程」干锅香辣红油鸭掌的做法(附香辣酱/红油/香粉配方)

鸭掌红润,配以鹌鹑蛋,营养丰富,香辣、滑爽,用自制的香辣红油爆香姜、蒜后去烹鸭掌,比先用色拉油爆香然后再放红油调味,无论是色还是味,效果都会好得多。 香辣红油鸭掌的做法 1、主料: 上等去骨鸭掌600克,鹌鹑蛋10—12个。 2、配料: 云南优质小米辣椒10克、生姜5克、蒜片10克、红尖椒30克。 3、调味料:

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