小吃配方大全

「拉面教程」兰州牛肉面拉面技术(和面关键工艺流程)

兰州的牛肉拉面用牛肉拉面的传统配方要求:“面是骨,灰是筋”。传统的做法用"蓬灰"和面,而面则讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替。 和面技巧仍是最关键。首先是选用韧性强的优质精粉,提前半

「酥鱼教程」圣旨骨酥鱼配方(核心滋补料绝密配方)

圣旨骨酥鱼为邯郸传统名吃,魏晋时期由民间传入宫中,北宋初年,列为贡品。1961 年毛主席品尝,赞不绝口。在 1972 年中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴中,与国酒茅台一起受到日本友人的好评。 圣旨骨酥鱼一直为深宫美食,一千多年来,历经社会动荡,几经失传,近年来,在圣旨骨酥鱼新一代传人的合作努力下,几经深入挖掘,在传统秘方的基础上,博采众家之长,结合日本腌鱼风味,成就了目前到处热销的圣

「烧烤教程」瓦罐烤五花肉秘制配方(烤肉好吃的四大秘诀)

与排骨、牛肉、猪瘦肉等料相比,五花肉由于含有大量的油脂,所以烤后的成品吃起来既有瘦肉的嚼劲,又有肥肉的滑嫩,香味也很充足。不同于网红烤五花肉的做法,本套技术在烤缸里用木炭烤着用几十种香料腌制好的肉类,香辣鲜嫩、 肥而不腻,一阵阵浓浓的肉香从烤缸里面窜出来,再飘散开来,总会引诱得路过的人要停下勿勿的脚歩。 烤五花肉秘制配方 一、原料:五花肉5干克。 二、调

「烤饼教程」口福烤饼全套技术及馅料配方(面粉发酵去酸工艺)

口福烤饼是用专门的模具制作出来的一种面食。口福饼的做法并不复杂,出来的成品热着时外酥里软,筋道可口,凉了后松软好吃,一般正常不添加防腐成分可以保质三五天左右。 口福烤饼加工全套技术 一、主要工具: 双喜烤饼模(福字烤饼模、吉祥烤饼模)、煤炉(或液化气灶)、案板(工作台),保温销售箱、不锈钢夹子(夹饼用),目常用的盆、桶等。 附:说明:煤炉用烧

「对夹教程」内蒙古小吃对夹的制作方法(附面饼及熏肉配方)

对夹是内蒙古赤峰的一种特色小吃,它是用一定比例的油水和面,并涂以酥油,制成面饼,烙制成熟后,内夹熏肉制成的一种地方特色小吃。它外表金黄,层次分明,外脆内软,内夹熏肉,香而不腻。 一、原料的处理 1、选用鲜猪前肩肉为主料,清洗干净后用清水浸泡1小时,并将泡肉的血水留用,用于初次老汤制作时的添加。 2、将肉块切成10厘米见方的小块,葱、姜切大块,卤制时添加。

「花甲教程」锡纸花甲粉丝技术配方(百年老汤制作保密配方)

花甲粉又叫锡纸花甲,是一种用锡箔纸将营养美汤与花甲、粉丝封闭式的熬制而成。花甲粉是近年来深受人们喜爱的小吃,风靡各地夜市小吃,既有海鲜的香味,又有粉丝的劲道,汤汁醇香浓厚,非常受年轻人们的喜爱。撒上葱花,简直让人流口水,色香味俱全。蒜蓉花甲粉,香辣花甲粉,酸辣花甲粉等。每一种都让人吃了还想吃,每一种都有一种不同的风味。 锡纸花甲粉造型精美,无论在商场、超市、繁华街道、夜市、旅游景

「牛肉教程」湖南特色牛肉粉牛肉臊子制作全程(香料粉核心配方)

湖南牛肉粉是一道家喻户晓,人人皆知的风味美食,这是一种用牛肉当臊子的米粉,但由于它风味独特,受到人们的喜爱,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。 湖南风味牛肉粉牛肉臊子的制作 一、香料粉配方(以20斤牛肉为标准) 该牛肉臊子香料粉配比为保密配方,需付费查看>>永久V

「炸串教程」香嫩里脊炸串系列制作技术(超全详解)

香嫩里脊炸串系列口感鲜香、外观诱人。无论在消费者欢迎程度上和经营效益上都远远超过其他普通炸串品种和大多数小吃,主要是因为它的调味配方特色化、科学化、制作技术工艺化、流程化。这使得香嫩里脊炸串系列易学易做,口感、质量能保证始终如一。 本技术内容较多,内容主要包含炸串整体制作流程,炸串主要品种配方和制作工艺,炸串辣干料、香酱料配方与制作工艺,鸡腿、鸡翅配方与制作工艺,炸串基本品种及制

「卤味教程」十里香卤烤系列卤菜加工技术(含酱板鸭等爆款卤味实例)

十里香卤烤系列源于荆楚一王氏家族,在乾隆盛世年间被乾隆钦点为“荆楚一绝”。现其嫡系传人把祖传药膳秘方与现代科学技术相结合,根据食补加药补的原理,开创了新的一系列卤烤品种,即可供人体所需的营养又能提高免疫力,且风味独特,十里飘香,回味无穷,让人看了就心动,闻了就想吃,吃了忘不了。 十里香卤烤系列卤菜加工技术详述 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋

「熟食教程」卤肉开店技术配方完整版(附老汤的熬制和卤水配方)

任何卤肉都离不开卤水,本技术从将围绕下面的几大版块内容教大家如何卤制好吃美味的肉类。本技术为开店技术配方! 本教材共为 10 大内容(目录) 1、熬制老汤的料包的配方 2、老汤的熬制方法详解 3、秘制卤水配方 4、糖色炒制技巧 5、肉类选料和加工去腥处理 6、卤肉的过程详解和注意事项 7、卤制其

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