小吃配方大全

火烧是主要流行于中国北方地区的特色传统名吃，产地主要有山东，北京，天津，河北，河南等，主要食材为面粉、鲜肉、花椒、香葱，色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。由于火烧既好吃又做法又比较简单，并且具有容易存放和便于携带的特点，火烧一直很受人们的欢迎。 该火烧经过烘烤之后呈现金丝状，故名金丝火烧。通过将长肉条放在长面片上包裹，在卷成面卷的时候能够使肉馅在面卷中分层分布，在压成面饼之后

叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。 本叉烧包制法是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉，使得面皮洁白，而且松软，在制作叉烧包的前期时放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花，蒸制过程使用大火，使得叉烧包保持鲜美味道。 鲜美叉烧包的制作

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才

炒鲜奶，是在牛奶中加入蛋清、淀粉和茸状物拌和，采用软炒技法烹制而成的。其色白如玉、质嫩滑软、清香可口、鲜明油亮、奶香扑鼻深受人们特别是老人、儿童的喜爱。在实际操作中，常见一些炒鲜奶达不到质量标准，不是色泽不美，就是出现“焦皮”或“豆腐花”现象。 一、原料选择 制作炒鲜奶所用原料有鲜牛奶、鸡蛋清、干玉米淀粉、鸡泥、熟猪油、精盐、味精、熟瘦火腿末等。因为选料的正确与否，

清真派烤鸭在制作技艺上基本沿用了北京烤鸭的制作方法，不同之处在于：首先，制作清真烤鸭必须选用健康活体北京填鸭为主料，严禁选用病、残、自死的鸭子；其次，制作清真烤鸭的活体鸭必须由阿訇诵经屠宰，严禁在市场上随意选购鸭子并使用；第三，制作清真烤鸭的全套工具(厨具)必须为专用设备，时时保持洁净，不准混用、他用； 第四，制作清真烤鸭的鸭胚入炉烤制前必须灌入用花椒煮制的花椒水；第五，清真烤鸭烤熟出炉后

玫瑰镜糕，陕西西安特色小吃，以糯米粉为主料，用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成，形状似圆镜，一分钟左右可蒸熟，吃起来满嘴余香。八宝玫瑰镜糕白色糕饼上点缀葡萄干、果脯、芝麻等食用前还需在上面粘上一层糖，在刷上一点玫瑰好吃不贵，蒸笼和蒸炉都小而精巧，一个小蒸笼里就一个镜糕，可以同时蒸十几个，糯米蒸出来的香味远远的都可以闻到。食用是蘸着黑黑的芝麻再刷上一点玫瑰酱，散发着莫名的香气，远远就可以闻到。

卤汁的配制，是做好卤味肉食品的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到成品菜的色泽和口味质量。本套万能卤汁配制技术可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁3大类，适用范围：鸡、鸭、鹅、牛肉、鸡翅、鸡爪、鱼类、豆腐类等生料加工，配方秘决是经十余种药材精心提炼配制和现代科学相结合，香气扑鼻，催人流涎，且具养顏美容之功效。 万能卤汁配制技术 一、红卤汁：红卤汁又可分为酱红卤汁和曲红卤汁

煲仔饭是极具广东风味的一种传统美食，顾名思义煲仔饭是用瓦煲做饭的一种烹饪手法制作煲仔饭多选用晚稻的瘦身米，由于瘦身米 吸水性好，加上米饭吸收了材料和油的香味，更加极具独特的饭香，吃起来香味浓郁，肥而不腻，温洵可口。而煲仔饭的锅巴是与一般米饭的最大区别，锅巴甘香脆口，吃在嘴里齿甲留香，滋味悠长令人回味无穷，加上原汁原味鲜美嫩滑的菜宴，构成了别具一格的风味。煲仔饭的制作以米饭制作与菜宴制作相结合

了解小面的前世今生，让我们更容易做好一碗好面。 重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究，区别于北方的传统面条，其面身必须用当城碱水制成的新鲜碱面（混面）才能做出富有嚼劲的口感。 另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油，红油，酱料，花椒油，醋，葱，蒜泥，芝麻，花椒粉，椒，味精，山奈，俆角等十多种

烧烤是我们在生活当中其实有很多的人都是比较喜欢吃的一种美食，不管是春夏秋冬还是在我国的南方北方，走到哪里你都能够看到烧烤的声音，有不少的年轻人他们也特别喜欢在深夜的时候来上一盘烤串，解放一整天的忙碌工作，让我们的未来得到满足。 本套江师傅烧烤教程讲解非常到位，可以说根据上述内容，完全可以开一个烧烤店，每个关键点都讲解非常到位，从酱料的调制，到穿串的技巧，在到烤制的时间和成色，还有