又见炊圆升起

炊圆长得白白胖胖，是一个可爱的小胖子。家乡的圆有不少，如汤圆、擂圆、酒九圆、番薯粉圆、炊圆、麦姜圆、漂圆等。众圆之中，麦姜圆现在甚少露面，一般人不识它的庐山真面目。麦姜圆跟生姜并无关系，它是用麦麸做的，将麦麸加水揉成面团，再捏成圆，因为外形似姜，叫麦姜圆，口感粗糙。麦麸跟米糠类似，是麦子的皮。过去麦姜圆只有穷人才吃，其实麦麸当食材相当不错，高纤维，低热量，能增加人们的饱腹感，想减肥的妹子常吃会身轻如燕。至于漂圆，又叫水圆，大小如珍珠，无馅，又称珍珠汤圆，在家乡，常与酒酿或甜羹同煮。

在各种圆子中，最常见的就是炊圆。在家乡，它的地位，类似汤圆在宁波的地位。在我们这里，“泡”字常常用来形容油炸物，如泡虾、泡油条、泡鲞，而"炊”字代表蒸，如炊饭、炊圆，所以炊圆就是蒸好的糯米圆子。

炊圆以温岭和椒江的最出名，十里不同风，十里也不同圆。在温岭，炊圆是头上扎只独角辫的大团子，外形类似尖嘴汤圆，而在椒江，炊圆指的是开口的糯米圆，外形有点像开口石榴，又像是烧卖的把兄弟。温岭的炊圆长得丰满圆润，个头也大，吃两个就饱了，馅料有豆腐干、茭白、猪肉、虾皮，也有火腿、鲜笋、虾仁之类。当地除了咸炊圆，还有甜炊圆，甜炊圆的馅是将豇豆煮烂碾细后，拌上红糖做的。出锅后的炊圆容易粘连，通常会在圆子身上滚上一层粉，一般是黄豆粉，也有用松花粉的。在温岭，炊圆的地位也很高，婚嫁喜宴、大小酒席都少不得炊圆。炊圆的“圆”字代表的是合家团圆、圆满幸福。

椒江的炊圆个头略小些，一般都是以猪肉为馅，几乎没见过甜馅，也没有在松花粉上滚一滚的那种待遇。美食纪录片导演陈晓卿在椒江十字马路的小吃店第一次吃到炊圆时，直道好吃，他调侃道：“台州人剽悍，性子急，包个肉汤圆都来不及封口。”

陈晓卿说吾乡人民剽悍，嘿，这真瞒不过陈老师那双见惯了美食的眼，要说剽悍，吾乡人民真是没的说，从食物上就可以看出，莲藕那般粗的麦饼简、棒槌那么大的馒头段、用刀削出来的刀削面、连口子都不封的炊圆，怎一个豪迈了得。

陈晓卿所称的肉汤圆，就是椒江的炊圆，糯米皮把用葱、姜、酒调好的肉馅包裹得满满当当。包好的炊圆如包子一般向上收口，却不封口，很是襟怀坦白，仿佛是要把肚里的好货色大方地展示给食客。蒸炊圆的时候，肉汁急不可耐地想从口子里钻出来，仿佛地底下的泉水要冲破地面似的。炊圆在蒸笼上冒着热气和香气，身子变得更加白胖丰腴。

夹上一个炊圆咬一口，糯米皮子软糯却有韧劲，馅料肉香浓郁，肉馅的咸香、汤汁的鲜美夹杂着皮子的软糯，撩人的热情在唇齿间迸发，带来了口味与口感的双重享受。在椒江，炊圆最好的伴侣是面结粉丝汤，一碗滚烫的面结粉丝汤，几个热乎乎的炊圆，吃得人心满意足。

苏州也有炊圆，不过他们叫炒肉团子，糯米皮里包着用猪肉、笋丁、咸菜、黑木耳等炒成的馅，上面也是开了个小口，吃之前浇点汤汁，味道格外鲜美。