广东白云区十大特色小吃出炉
吃过这10个特色小吃，才算吃遍白云！
如果说，饮食是了解一方文化的窗口，那么就地取材而成的地方小吃，便是最能直观反映当地物质文化以及社会风貌的放大镜。
近年来，随着“粤菜师傅”工程如火如荼地开展，广州市白云区以“小切口推动大发展”，聚焦发展白云特色小吃的标准化、专业化、品牌化，推动民间工匠培育，乡村特色饮食文化的传承，鼓励当地人传承特色小吃进行就业、创业，全力推进实施乡村振兴战略。
近日，广州市白云区人力资源和社会保障局遴选出了白云区十大特色小吃：洲星马蹄糕、烟西饼、蚌湖麻糍、姜豉煎蛋、蚌湖圆仔、榴莲糖水、新兴捞粉、蚌湖粉仔、蚌湖咸水丸、钟落潭肠粉等美味让人流连忘返。
一、洲星马蹄糕
地处流溪河与巴江河交汇地，白云区的江高镇大田村良田沃野遍布，向来是广州马蹄的产区之一，而且出产的马蹄水分少、淀粉多、味清甜，更是用来做马蹄糕的首选。
提起马蹄糕，就不得不提白云区的洲星马蹄糕，其软滑爽韧、呈半透明状的琥珀色，用筷子夹起时，整块糕会在筷头颤个不停却折而不裂、撅而不断，可谓是马蹄糕中的上品。除了传统马蹄糕，创始人冯秀冰还推出了千层马蹄糕、姜汁马蹄糕、马蹄粒马蹄糕等创新产品，深受消费者喜爱。
如今，冯秀冰打造的洲星食品有限公司，工厂占地面积达五十多亩，有五条流水生产线，每日可生产加工鲜马蹄600多吨、干粉60 多吨，生产的马蹄糕等产品每年仅在电商平台就创造了一千多万元的销售额，不断擦亮白云小吃的金字招牌。
【材料】
马蹄粉250克、清水800毫升、黄糖150克、白砂糖50克、椰浆400毫升、牛奶100毫升。
【做法】
1、将125克马蹄粉和400毫升清水搅拌过滤成马蹄浆；
2、黄糖加300毫升清水煮化，关火加入半杯马蹄浆快速搅拌；
3、将其倒回剩余的马蹄浆中搅拌均匀，得到黄浆；
4、将125克马蹄粉、椰浆搅拌均匀过滤成马蹄椰浆；
5、在剩余的清水中加入白砂糖、牛奶煮化，关火加入半杯马蹄椰浆快速搅拌；
6、将其倒回剩余的马蹄椰浆中搅搅拌均匀，得到白浆；
7、水开后在盘中倒入一层黄浆蒸3分钟；
8、凝固后倒入一层白浆蒸3分钟，交替蒸制，加完最后一层后蒸10分钟；
9、取出彻底晾凉后切块，即可食用。
二、烟西饼
农民大多都以耕田种地为生，因此，牛是农民最为忠实的朋友和最为珍贵的家庭财产，为了答谢牛的辛勤劳作，农民便将四月初八定为牛的生日，此时，大田村村民会制作当地特色的烟西饼以犒劳牛群。
“烟西”其实是一种植物，学名为栾樨，全草可作药用，其叶则可制作糕点，有暖胃、去积食等食疗功效。烟西饼，是用栾樨叶捣碎成汁，跟粘米粉、冰糖等为主要材料一起糅合成面团，然后用木制的模具压制成饼状，用竹筛铺上芭蕉叶放入面饼，放大锅里隔水蒸煮而成的蒸饼。
出锅后，烟西饼透着淡淡的草本清香，口感柔糯不粘牙，味道甜而不腻，是一种老少皆宜的传统特色糕点。
【材料】
粘米粉650克、水350克、白糖200克、栾樨叶200克。
【做法】
1、栾樨去梗取叶，洗干净后用沸水焯几秒钟，随后捞起滤干水分，加冷水用搅拌机搅打成蓉；
2、将红糖切成小块，加水煮开至糖全溶化，加入粘米粉搅拌均匀，至不见到流淌的水即可，加盖，关火焖十分钟(煮成生熟粉)，此时趁热和成带韧性、软硬适中的粉团（粉类吸水性或许不一，如粉团太粘手就加点粘米粉，如和不拢就加点开水和成团即可）；
3、模具涂少许油防粘，取一小块粉团约35克(可以按喜好包上馅料)，放在饼模中按压平整后，轻敲出，排放在铺放芭蕉叶的蒸笼上，水开大火蒸20分钟，即成。
三、蚌湖麻糍
蚌湖麻糍有着上千年的历史，且流行地域甚广，背后还有着北人南迁的故事。
在南迁中，为免途中炊灶之难，人们出门前选用上等糯米洗净浸透，然后放入舂臼用舂槌捣成稠寥粘性的团状，俗称麻糍。麻糍阴干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜，便于路途食用。
最终，南迁的杨氏先祖落脚蚌湖。当晚，饥寒交迫的先祖们在箩筐里取出长途迁徙后所剩无几的麻糍再加热翻煎。翻煎过的麻糍更加喷香，从此，翻煎麻糍成为蚌湖的一道美食传遍三村四乡。杨氏后人为了记住这段历史，便于每年的冬至都要制作麻糍供奉祖先。
【材料】
糯米粉500克、水500克、花生350克、冰片糖150克、黄豆粉适量。
【做法】
1、500克糯米粉加入500克水，揉成面团，随后放入蒸炉中蒸15分钟；
2、花生炒熟去掉表皮，然后加入冰片糖一同稍微碾碎，做成馅料；
3、取小面团，包入适量馅料，随后搓成圆团，蘸满黄豆粉，即成。
四、姜豉煎蛋
在白云区蚌湖，姜豉煎蛋是妇女坐月子必备小吃，孩子满月时，很多设宴人家都会有这道本地的名小吃来款待客人。
生姜具有温经散寒、止咳、暖胃、发散风邪等食疗功效，而鸡蛋有养阴滋补的效用。因此，姜豉煎蛋具有温化祛痰、调和营养的食疗作用，不仅受产妇欢迎，也特别适宜风寒型感冒的咳嗽患者。
【材料】
鸡蛋3个、姜50克、豆豉、葱花适量。
【做法】
1、姜切丝，加入适量的盐去除水分；
2、热锅，倒入姜丝炒干，随后倒入适量的油，倒入豆豉翻炒几下；
3、转小火，鸡蛋上开约直径1厘米的小孔，不断将蛋液撒入锅中，然后转动锅，将蛋液摊平，最后撒入葱花，即成。
五、蚌湖圆仔
圆仔，又被称为软仔，是蚌湖人上千年叫出来的土名，在广州城中，其被称为银针粉。
名字虽土，但圆仔却是在外游历的蚌湖人魂牵梦萦的家乡美食，无论他们身处何方，只要尝过一口圆仔便能一解乡愁。
圆仔的制作，以白云区所产的粘米粉为主料，配料则是放入当地的芋头、萝卜、豆角、芹菜、花生仁、芝麻、土猪肉、虾米、南乳、花生油、酱油等，每一样都是沉淀了当地的风土人情、家乡风味。
【材料】
粘米粉500克、水500克、盐、南乳、姜葱、白萝卜、红萝卜适量。
【做法】
1、将水煮开，倒入粘米粉，用筷子不断搅拌成棉絮状，揉成光滑粉团；
2、取一块粉团，搓成长条，分成指甲大小，然后将两头搓尖；
3、蒸笼刷上花生油，把做好的圆仔平铺上去，放入蒸炉蒸10分钟；
4、热锅倒油，将蒸好的圆仔与南乳、姜葱、白萝卜、红萝卜等材料大火炒匀，即成。
六、榴莲糖水
在白云区的榴莲甜品店，有一道与众不同的榴莲糖水。
不同于一般的直接加入榴莲果肉做成的糖水，榴莲甜品的主理人苏伟伦则是在熬糖水的时候便加入榴莲果肉，同时辅以白云区特有的马蹄粉，成品不仅有榴莲的香甜，而且口感也更加绵密。
食用时，还可加入新鲜的榴莲、红豆、芒果等小料，吃起来更加甜润。
【材料】
偏熟的榴莲果肉，糖，水，西米，椰浆。
【做法】
1、选偏熟的榴莲取果肉，与糖水一同煮制；
2、煮好后的榴莲糖水弃果肉，留水，放凉冷藏待用；
3、糖水中加适量椰浆、新鲜榴莲果肉、西米即可。
七、新兴捞粉
在白云区，除了肠粉受居民喜爱，捞粉也颇受食客欢迎。而要说到做得最好的，要数新兴农庄的新兴捞粉。
用上好的陈米制作，薄、嫩、韧、软滑、幼条均匀、美味可口，夹起来一看，薄薄的一片，似乎能透过捞粉看到对面。
而在色泽上，捞粉白嫩如玉，晶莹剔透，再配上特制的花生油、红葱头、葱花以及酱油，鲜香扑鼻而来，白色为底，红、绿点缀其间，美似画，尝一下，每一口都美味到了极致。
【材料】
陈米、水、花生油、葱花、花生、芝麻等。
【做法】
1、选用陈米，提前4-5小时进行浸泡；
2、将泡好的米加入磨中，加水磨到细腻（水与米的比例约1∶1）；
3、磨好的米浆以30∶1的比例加入花生油，随后搅拌均匀；
4、取直径60厘米的圆簸箕，扫上薄薄的一层花生油，随后加入约400毫升米浆于簸箕中心处，顺时针将米浆铺均匀；
5、马上放入预热好的蒸柜中，蒸2-3分钟；
6、拿出来，沿着簸箕边缘将粉刮下，叠成长方形，切成约1厘米宽的粉条，放入长碟中，加入适量的红葱头、葱丝、淋入适量花生油、酱油，最后撒入芝麻，即成。
八、蚌湖粉仔
广府人爱吃大米，也善于将其制作成各类米制品，除了肠粉、河粉，还有一样深受广州白云的食客喜爱，但出了白云却很难吃到，它就是蚌湖粉仔。
蚌湖粉仔通体洁白，夹起时弹性十足，口感糯软细腻，轻咬即断，透出阵阵米香。
搭配以筒骨、猪肉、大地鱼等材料熬制而成的汤底香醇浓郁，辅以南乳姜葱蓉、花生、牛腩或排骨等，口感丰富、滋味层层递进，当地人还爱搭配姜煎蛋一起吃。
【材料】
晚造米、筒骨、猪肉、大地鱼、牛腩等。
【做法】
1、选用晚造米，挑选好后，用水淘洗，沥干后，打成粉；
2、然后用水捞粉成型，蒸熟粉，放入炸粉机压榨3次，蒸粉成型粉仔条，即可煮制备用；
3、挑选筒骨、猪肉、大地鱼等食材，采用大小火进行煮制，熬制汤底；
4、挑选牛腩等配料，进行清洗，加入小料，可用大小火进行煮制，煮至30分钟左右，即可备用；
5、出锅，先用水捞粉，盛入碗中，加入牛腩、汤底等，即可食用。
九、蚌湖咸水丸
在蚌湖，有一种把肉馅和面粉混在一起，再揉成的汤圆——蚌湖咸水丸。
当地人还会将咸水丸与高汤一起煮，煮过咸水丸的汤格外浓郁，带着高汤和各式食材的鲜醇，还能尝到芥菜的清甜，咸水丸的糯软咸香，丰富的食材在咀嚼过程中不断迸发、融合，回味无穷。
据了解，这是深受当地人喜爱的主食之一，丰俭由人、制作方便，甚至用清水煮都很香，尤其在天气热不想吃炒菜米饭时，咸香糯软的蚌湖咸水丸就是当地人的默契选择。
【材料】
糯米粉、面粉（比例约6∶4），清水、香菇丁、虾米、腊肉丁、榨菜末、瘦肉末适量，高汤一碗，芥菜适量。
【做法】
1、将糯米粉、面粉按6∶4的比例混合，加水和匀，加香菇丁、虾米、腊肉丁、榨菜末、瘦肉末等揉拌均匀成面团；
2、将高汤（用鸡汤、鱼汤、肉汤均可）下入锅中，加少量姜丝煮沸；
3、煮开后加入切成段的芥菜；
4、再次煮开后，将面团揪成小段，揉成丸子状放入汤中；
5、待所有丸子都煮熟浮起后，盛出即成。
十、钟落潭肠粉
在白云区钟落潭镇，肠粉又被称为胶仔，据说与沙河粉同出一源，至今已有300年的历史。
在当地，68岁的村民曾丽英传承传统钟落潭肠粉制作技艺已有17代，如今她还坚持用柴火烧制、窝篮蒸煮的制作方式，深受本地人的喜爱。
与一般的肠粉不同，钟落潭肠粉选择用新米制作，粉皮相对更加软糯，富有米香，不仅有咸馅，还有甜馅，热食冷食皆宜人。
【材料】
米浆材料（160份分量）：本地粘米10公斤、水10升。
内馅材料：
咸馅：白萝卜，沙葛，红萝卜，花生，猪肉，芹菜，腊肉，香菇，芝麻等适量。
瘦肉馅：瘦肉适量，盐、糖、酱油、花生油等适量。甜馅：白糖、花生、芝麻等适量。
【做法】
肠粉做法：
1、大米提前6小时浸泡，随后用石磨磨成米浆，10公斤米可出20公斤米浆，磨好的米浆加入150克花生油，搅拌均匀；
2、取直径60厘米的圆簸箕，扫入花生油，倒入100克粉浆，顺时针铺平簸箕，放入大锅或蒸柜中蒸1分钟，即成。
咸馅肠粉做法：
1、热锅，随后爆香腊肉、猪肉、芹菜，再加入所有材料，翻炒均匀后盖好锅盖焖熟，做成咸馅；
2、做好的肠粉在簸箕中分成4份，每一份加入适量的馅料，随后将其卷起，即成。
瘦肉馅肠粉做法：
1、瘦肉先用盐、糖、酱油稍微腌制，随后在肠粉做法步骤2的米浆中加入适量的瘦肉，蒸1分钟；
2、蒸好的肠粉用刮子分成四份，卷起放入碟中，倒入适量酱油，即成。
甜馅肠粉做法：
1、热锅，分别炒香花生、芝麻，然后捞出加入适量的白糖搅拌均匀成甜馅；
2、做好的肠粉在簸箕中分成4份，每一份加入适量的馅料，随后将其卷起，即成。
