「叉烧包教程」清补凉蜜汁叉烧包的制作工艺（附清补凉药料配比）

叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞 )”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹住叉烧肉馅，放在蒸笼内蒸熟而成。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧包一直都是大家最喜爱的早餐美食之一。

本款配方叉烧包在制作过程中添加了清补凉食材，在不破坏原有叉烧包美味的基础上对其进行改进，既能满足了人们对美食的追求，又不会油腻、上火。

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清补凉蜜汁叉烧包的制作工艺：

一、肉馅的制作方法：

1、将清补凉材料洗净放入锅中加水用大火烧开后，改成温火煮13分钟。

2、将五花肉去皮，洗干净，放入煮好的清补凉锅中用小火熬煮至五花肉至七成熟，关火将五花肉捞出。

3、将冷却后的五花肉用冰糖按摩至冰糖融化腌制8分钟，再加入盐腌制8分钟，再加入老抽使其上色、生抽提鲜腌制8分钟。

4、将腌制好的五花肉放入冰箱内，冰冻35分钟，取出后加入料酒、香菜、蒜蓉、葱、姜片，八角，按摩13分钟，使香料渗入肉内。

5、将上述制得的五花肉与香料一起用保鲜袋密封好，放入冰箱内冷藏3天。

6、将烤箱预热180℃，将洋葱切片放入烤盘中，将腌制好的五花肉放在洋葱上，放入烤箱内烤18分钟至干身定型，取出反面烤15分钟，把烤箱温度调到150℃，整个烤制时间控制在33分钟以内，中途每隔5分钟取出涂腌制叉烧酱汁、清补凉汤汁，直到叉烧大部分油脂被烤出即可。

7、将烤好的叉烧切成宽1cm、长1cm备用。

二、包子皮的制作方法：

1、将清补凉材料洗净放入锅中加水用大火烧开后，改成温火煮13分钟。

2、将煮好的清补凉汤汁冷却后，倒入按配比配好的面粉、冰糖、发酵粉（配比为20∶2∶0 .5）中一起搅拌20-30分钟。

3、将搅拌好的面团用手进行揉搓30分钟后，将面团分割成50g重量的小面团即可。

4、将小面团用擀面杖压扁，将切好的叉烧放在面团中间后，将面团包裹住叉烧肉馅、捏好后，放入蒸笼中，用大火蒸13分钟即可。