九月九，麻糍擂捣臼

前些日子，红糖麻糍出了回风头。在首届中国金牌旅游小吃的评选中，红糖麻粒榜上有名，而且是家乡唯一上榜的小吃，风头一时无二。红糖麻糍这些年来一直低调内敛，在家乡的小吃江湖中，食饼筒、蛋清羊尾、麦饼、麦虾、夹糕….个个久负盛名，红糖麻糍夹在中间，没有什么存在感。这一回，小吃摆擂台，它出场亮相，便艳压群芳。

在家乡，麻糍与年糕经常成双成对出现，“糯米麻糍晚米糕”，做年糕要用晚米，做麻要用糯米。过大年，少不得麻糍和年糕，年糕意味着年年高、步步高，而麻谐音“无事”。麻糍出现的场合，并不比年糕少，立夏时要吃，重阳时要吃，乡间嫁娶、上梁、人住新房，也少不了麻糍做伴。

“九月九，麻糍擂捣臼。”农历九月初九，天高，云淡，秋风凉爽又温柔。九月九的捣麻糍，在乡村是很有仪式感的事情。捣麻粒是力气活，十几斤重的石捣杵不是那么好抡的，捣麻一般需要双人组合，力气大的挥舞着捣杵，一下接一下，用力把捣杵砸在糯米团上，力气小的打下手，在边上一下接一下翻捋着糯米团。捣杵捶打的节奏很均匀，啪——啪——，砸在软软的粉团上，声音是沉闷的。麻秘捣得越烂，就越软，口感就越好。刚捣出来的麻糍，温热，软糯，蘸点红糖，撕扯着吃，越吃越有味。

印象中，过大年、过清明、过重阳，乡村都要捣麻糍。清明时捣麻糍，会加几把青，把青与糯米粉团一起放进捣臼里捣，雪白的糯米染上了青碧色，就成了好看又好吃的青麻粉。

在家乡，形容年糕和麻糍，有不同的量词：年糕，如树木段，叫一株株年糕；而麻糍，如帘子，所以叫一帘帘麻。老父常道：“热麻糍糯，冷麻磁韧，烤麻~香。"无论冷热、烤炒、咸甜，总归是各有各的好。麻有各种做法，煨麻糍、炒麻糍、鸡蛋麻糍、红糖麻糍、乌饭麻糍，味道各有千秋。

烤麻糍，最为简单，家乡人称之为煨麻糍。乡间过去用的是柴火灶，在柴火将要熄灭时，把火钳放在余烬中，将麻糍放在火钳之上，用余温把它煨得软乎乎、香喷喷。也可放在锅里烤热，不过，不如在炭火上烤过的香。烤好的麻糍可直接吃，什么调料都不需要，又软又香又糯。

鸡蛋麻糕很受欢迎，旧时有“鸡蛋麻糍过大年”的说法，过年时，一碗香喷喷的鸡蛋麻糍，是镇得住餐桌的一道美食。把麻糍切片，文火煎至两面金黄，拿几个鸡蛋打匀，加点葱花，倒人锅中，热火一煎，象牙白的麻糍外面，粘上了一层金黄的蛋皮，一股子的蛋香，鲜美软糯，带着麻特有的“韧纠纠”的口感。平日里，一碟鸡蛋麻，加一碗豆腐花或豆面碎，是家乡人元气满满的早餐。

炒麻糕最为常见。这些年来，杜桥麻糍名声日隆，如果小吃店里一长溜的菜单上有炒麻糍，道行深的食客往往会来一句，是杜桥麻崧吗?这一句问话，让摊主立马提起三分精神，因为这样的食客挑剔且内行。

杜桥麻粒的美味，在于它配料的考究，有肉丝、鸡蛋丝、笋丝、香菇丝、绿豆芽、豆腐干，甚至还有虾干、蛤蜊等海鲜，红黄绿白，将这些馅料在锅里与麻粒一道炒熟，那鲜香的味道，扑鼻而来。我记得多年前在杜桥的“癞头麻店”吃过一回炒麻糍，麻的鲜美、口感的丰富和它独特的店名，让我至今记在心头。

相比咸口的炒麻和鸡蛋麻糍，我更爱甜口的乌饭麻和红糖麻糍。乌饭麻通常在四月初八出场，有鲜明的时间标志。乌饭麻粒与平常的麻糍长得不太一样，因为加了乌饭叶汁，颜色偏紫，内里是紫红的甜豆沙，豆沙里面有时还夹杂些桂花和芝麻，外面是一层金黄喷香的松花粉。我爱极了乌饭麻糍的香气和软糯甜蜜的口感，这样的软玉温香，是我心中的白月光。

红糖麻是另外一种美味，把麻糍放在面板上压平，在麻糍里撒上红糖，还有炒熟了的芝麻粒、花生碎，卷成一长条，再切成一小段一小段，红糖的甘甜、芝麻的香味、花生碎的爽脆，与软糯的麻糍融合在一起，几种滋味夹杂，那独特的口感，是别的麻粒所不及的。