重阳糕

秋天里有两个节气，我特别喜欢，一个是秋分，一个是寒露。重阳节，多半在寒露节气。这段时间，天朗气清，让人神清气爽，大地一片金色，桂花金色，菊花金色，文旦与橘子也是金灿灿的，一个一个饱满地挂在枝条上，有丰收的喜庆。这样一个菊黄蟹肥的好时节，宜折桂，宜酿酒，宜吃蟹，宜做糕。

到了重阳节，“糕诗酒帽茱萸席”，“糕”是放在第一位的。重阳糕的登场，是声势浩大的，如同戏台上锣儿鼓儿响过之后，出来一个背上插着彩旗的大将。重阳糕有个好听的名字，叫花糕，花糕二字，仿佛沾尽百花园里的所有花香，而别的糕点，只能用一种花来冠名，如松花糕、荷花糕、桂花糕、梅花糕。

花糕是五颜六色的。《金瓶梅》里写到重阳节，西门庆率妻妾在花园里的高台上，赏菊花，喝菊花酒，吃螃蟹，吃花糕，日子过得很有仪式感。西门庆是当地的土豪，重阳节自然要热热闹闹地过，西门庆家里的菊花、螃蟹和酒都是人家送的，八仙桌上，摆满了各种好菜。因是重阳，少不了重阳花糕，花糕是糯米粉做的，好几层高，每两层之间，都有各种果料，上面再铺上一层玫瑰酱，蒸出来后，玫瑰花香沁人心脾。旁边再放一碟白砂糖，花糕蘸着糖吃。重阳节，西门庆一家过得忒热闹喜庆。

重阳节里的花糕中，有各种细果，两层三层各不同，这样做出的重阳糕，才是“花糕之美者”。周密在《武林旧事》里记载了南宋杭州城里过重阳节的旧事：饮新酒、遍插茱萸、头上戴菊花，当然少不得吃重阳糕。重阳糕由糖面蒸制而成，内有肉丝、鸭肉，缀以石榴、栗子、白果、松子之类，上面再插五色小彩旗，还用五色的米粉做成狮子。宋代的餐饮服务业里，有个专门为蜜煎设立的部门，就叫蜜煎局，重阳糕里的各种蜜饯干果，就是来自蜜煎局。有宋一代，真是风雅得彻底。

重阳糕上插彩旗以代替茱萸，在家乡也很常见。美术史学家王伯敏先生在《回忆少时学剪纸》里，写到在老家温岭过的重阳节：“九月九，街上卖重阳糕，重阳糕上插‘重阳糕旗'。旗有画的，也有纸剪的。”重阳糕旗是三角形的，贴上竹签，插在糕上。少年时的王伯敏想要这好看的彩旗，就向母亲要了钱，多买了几块重阳糕。买糕不是目的，要彩旗才是目的。所以重阳糕到手后，他把糕交给母亲，自己拔下糕上的彩旗，兴高采烈地找同伴玩去了。有一年，重阳糕旗有十种，刻的全是戏曲故事，每一种都不同，那天生意好，糕卖光了，为了满足买主的要求，摊主就专卖彩旗，王伯敏看着十分喜欢，把这十面彩旗全买下了。这十面重阳糕旗，是按戏曲的号次用纸剪的，有二度梅、三雅园、五世同堂、七星灯等。重阳节买来的彩旗，王伯敏放在家里，一有空就会拿出来看，觉得有意思极了。这些彩旗，给了少年的他以艺术的熏陶。

家乡做重阳糕，考究的人家，要做成九层高。家乡另有一种九层糕，是用米粉和稻秸灰淋水，拌成粉浆蒸成的，蒸熟一层，再浇一层，直至九层为止，谓之“九重高”，这种九层糕又叫灰青糕，因其糕色青灰，故名，但灰青糕是在七月半吃的，糕里面没有别的花头。重阳的九层糕就不同了，简单点的，糕里要有板栗，复杂点的，要嵌人金橘饼、葡萄干、松子、杏仁、栗子、红枣或蜜枣等各色果子，上面撒一些桂花，再用米粉做两只雪白的小羊，取重九、重阳(羊)的吉祥喜庆之意。蒸熟后，再划成一块块分而食之。

在家乡，重阳还有一种糕点，叫方糕。重阳节时，娘家要给出嫁了的女儿送方糕，通常送两个大方糕、九个小方糕，也有送十八个小方糕的，表示“二九”相逢之意。方糕又叫状元糕，色白如雪，糕上有一点红，带着几分喜气。

给女儿家送糕的习俗并非吾乡独有，只是对旧时风俗的延续，明代的《帝京景物略》中就记载：“九月九日，载酒具、茶炉、食榼，曰登高。......面饼种枣栗其面，星星然，曰'花糕'。糕肆标纸彩旗，曰'花糕旗'。父母家必迎女来食花糕。而在明人谢肇的记录中，九月九日天明时，要以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝愿子女百事俱高。

九九重阳节，菊黄、蟹肥、酒浓、糕香，在江南，重阳节有着别样的人间温情。只是对于我来说，把酒临风、持螯赏菊的乐趣，远甚于吃糕。